会津地鶏の親子丼

会津地鶏のもも肉を使った親子丼です、贅沢ですね～～。

　材用は会津地鶏のもも肉、新タマネギのスライス、サヤエンドウ、ミツバ、卵です。



　親子鍋に材料を入れ出汁醤油（蕎麦の辛汁を薄め、砂糖を加えた物）を注ぎ加熱します。　　



鶏肉に火が通った頃合いで、溶き卵を回し入れます。



　卵の黄身とミツバを載せ、少し蒸らしてできあがりです。

　これは、本当に旨い！！！！。

会津地鶏の捌き

会津地鶏が１羽手に入りました。

　会津地鶏には特別な思い入れがあります・・・・・。

　捌きです、刀はガラ裂き包丁で、久しぶりの出番です。




　胸肉、もも肉を外します。




　もも肉から骨を外し、胸肉から手羽本、手羽中、手羽先を切り分けます。

　調理については後日に・・・・・。
　料理は水曜日にアップします。

うるいのおしたし。

今日は生憎雨でしたが山間部に蕎麦を食べに出かけました。とても素晴らしい蕎麦に出会いました。
帰りに直売所でうるいを購入しました。
一般に売られているのは栽培物ですが、これは天然物です。

桜のカルパッチョ

刺身も飽きてきましたので、カルパッチョにしてみました。

　スライスした桜肉を並べ、水菜、セロリ、オニオンスライスを散らし、辛味噌をベースにオリーブオイル、バルサミコ酢、で作ったソースをかけ、花びらをトッピングしました。

　これは新しい発見です。辛みそとオリーブオイルが合います。

猪苗代湖と磐梯山

今週末は仕事の関係もあり会津で過ごしています。午後に時間がありましたので猪苗代湖を一周しました。詳しくは来週末ブログアップします。以降の記事は書き掛けにしておいた物を家族に頼んでアップします。

愛車の走行距離

　愛車の走行距離が１０万キロを超えました。先週末が車検で、タイミングベルトの交換もあり、３日ががりでした。

　まだまだ現役でがんばってもらいます。無事故で２０万キロを目指します。

オードブル

少し前になりますが、蕎麦会をやりました。

　その前菜です、鴨とイカの燻製、そしてスモークドサーモン。

　スモークドサーモンは食べたいだけ切り取る方式にしました。

　オニオンの微塵切りとケッパース、レモンをたっぷり用意しました。

　よくあるおたずねに「燻製をそんなに作って食べきれるのですか？」。当然家庭で消費する分、ホームパーティ用、プレゼントに使うもの、足りないくらいです。一度自家製の燻製の味を知ってしまいますと、オーダーが多くなります。

杉浦日向子氏のこと

今日、本屋に行き、本を買って来ました。

　一番右側の「大江戸美味草紙」、著者は故杉浦日向子氏です。

　私は杉浦氏のファンでした。氏の江戸文化に対する造詣ももちろんですが、蕎麦

　と蕎麦屋に対する思い入れに共感していました。本当に惜しい人をなくしまし

　た。

　「蕎麦屋で憩う」のまえがきで、　氏の文章で特に好きなところです。

　「グルメ本ではありません。おとなの憩いを提案する本です。ソバ好きの、ちょいとばかし生意気なこどもは、いますぐ、この本を閉じなさい。十年はやい世界ってものがあるのですよ。
腹ぺこの青春諸君も、もう、この先読まなくていいです。　　中略
　ソバ屋でたしなむ酒の味。こんな時間がもてるということ、これぞ、いままで、生きてきた甲斐があるというもの。
　ソバ屋で憩うのは、いかがですか。
　この本は、ソバを批評するものではありません。ソバ屋という、身近なオアシスを楽しむ本なのです。」


　蕎麦屋が似合うのは４０を過ぎてからでしょうか？

　冷酒を掻き揚げ、板わさ等で頂き、締めに蒸籠を一枚。大好きな時間と空間です。

　自分で蕎麦を打つのに蕎麦屋に行くのですか？と良く訊かれますが、蕎麦屋が好きなのは杉浦氏と一緒です。

　単身赴任して最初に探すのは居心地の良い蕎麦屋です。
　

ウオーキングで見つけた物 その２

早朝のウオーキングにはいつもデジカメを携行しています。

ブログネタ探しもかねてです。



　ヤグルマソウのブルーです。



　タンポポの綿毛も撮影対象としては難しいです。

　被写界深度が調整できるカメラでないと・・・。



　近隣の公園です、当地方ツツジが満開です。



　近寄ってみると蜂が花粉と蜜集めに一所懸命でした。

アザギ大根

土手にきれいな花が群生していました。

　葉は大根のようです。



　花の形はアブラナ科の花です。

　詳しい人に見てもらったところ、アザギ大根の花だそうです。



　色は薄いピンクから、この様な紫までありました。



　根はごつごつした大根？

　これがアザギ大根、いわゆる辛味大根です。

　これをすり下ろし、蕎麦の薬味としたのが「高遠蕎麦」です。

　高遠とは大根のことです。

高遠蕎麦

連休の前半に奥会津に行きました。昼食は金山町の「こぶし館」と決めていきました。色々思い出のある所です。

　注文したのは「高遠蕎麦」です。最初にアザギ大根が出てきます。

　自分ですり下ろし、蕎麦が来るのを待ちます。



　普通の大根とは異なり、水分が少なく辛い大根です。



　色は少し濃い１０割蕎麦です。

　山葵の代わりに、アザギ大根を辛汁に入れていただきます。

　ピリッとした大根の辛味が蕎麦の味を引き立てています。

桜の煮込み

　会津で少し大きい肉屋さんには大体桜肉があります。

　この肉屋さんの店内では大鍋で桜肉を煮込んでいました。

　その脇の張り紙が嬉しいです。



　もちろん煮込みも売っています。

　肉の繊維のはっきりした食感で、コンビーフから脂肪を抜いた感じと言ったら分かるでしょうか？

カモの燻製

　　オードブル用に作ったカモの胸肉のスモークです。

　ビール、ウイスキーにベストマッチです。



今回は熱燻で作ってみました。

　　熱燻には使わなくなった無水鍋を使っています。

　鍋の底にチップを多めに入れます。



　アルミホイルを引いて、脂止めとします。

　網をおいて、下味を付けた合鴨の胸肉を載せます。




　ガスコンロに掛け、１２０℃で約２０分燻煙してできあがりです。



　蕎麦前（お酒）の充てに最高ですネ。


　　

イシモチのお造り

イシモチ（標準和名　イログチ）です。大小様々ですのでこれで４００円でした。



　大きめの物でのお造りです。

　３枚におろし、皮目にお湯を当て、湯引きします。

　そぎ切りし、盛りつけました。

　魚は皮の下が美味しいとの実感です。

ウオーキングで見つけたものなど

　今朝は雨も上がったのでウオーキングに出かけることにしました。
どこを歩くか迷ったところ、先週海辺でハマエンドウが一輪咲いていたのを思いだし、海辺まで出かけました。



　先週の画像です、一輪だけ咲いていました。



　今日のハマエンドウの群落です。

　かなり咲いてきました。



　雨上がりのハマエンドウ、色っぽく感じません？



　こちらはコウボウムギ



　形が面白いです。



　家に帰ってみると、庭のブルーベリに花アブがきていました。

受粉を手伝ってくれる助っ人です。