イカの塩辛を作る

　　行きつけの魚屋さんに鮮度抜群のスルメイカがあり、塩辛を作って見ました。

　　自家製の塩辛は美味しいのですが、水っぽくなった経験はありませんか？

　　一般のレシピを見ると、イカの細切りにワタと塩を混ぜ込み、かき混ぜながら数日間寝かせるとあります。

　　この方法ですと確実に水っぽくなり、ネットリとした塩辛にはなりません。





　　当方の作り方です。

　　イカはエンペラーを外し、皮をむきます。

　　このとき薄皮もしっかりむくことが肝心です。





　　イカの身は網にのせ冷蔵庫で２４時間乾燥させます。

　　イカのワタはたっぷりの塩をまぶし、２４時間脱水しながら塩をしみ込ませます。





　　イカの身を細切りにし、水分を落とし塩味のしみ込んだワタと和えます。





　　密閉容器に入れ、冷蔵庫でなじませて完成です。

　　ネットリとして濃厚な味わいのイカの塩辛の完成です。

　　惣菜としてはもちろんですが、酒肴としても一級品です。

　　ただしワインとの相性は最悪、やはり日本酒のぬる燗が最高です、

　　鮮度の良いイカが手に入ったならお試し下さい。

　　市販品とは別物です。　

出張昼飯「ちらし寿司」

　　この日はいわき市の南部の方に出張でした。

　　こうなると「みなかわ」へ。

　　オーダーは「ちらし寿司」。





　　アップです。

　　この内容で７５０円は嬉しいです。



　　

菜園の花

　　菜園に咲いている花です。

　　何の花だかわかりますか？

　　正解はラッキョウの花です。

　　紫色の花が球形に咲きます。





　　こちらはルッコラの花、大根と同じ十字科植物ですので花も似ています。





　　こちらは菜花、早春の開花を期待していたのですが、１０、１１月の気温が高かったため、開花が始まりました。

　　菜花の一夜漬けは美味しくて、好物です。

イチジクのコンポート

　　　イチジクも終盤と言うことで値段も安くなってきました。

　　　イチジクのコンポートを作ってみました。




　　　比較的大粒で、少し柔らかめでした。

　　　皮をむくのが一手間です。

　　　コンポートにはもう少し小さく、硬いほうが向くようです。





　　　白ワインとグラニュー糖、そしてレモンで煮ます。

　　　イチジクの中心温度が９０℃になるまで加熱します。

　　　防水型の温度計が重宝します。





　　　瓶に詰め、蒸気で２０分殺菌します。


　　　

菜園の秋冬野菜

　　当菜園の唐辛子の区画です。





　唐辛子も終盤になってきました。





　こちらは「鷹の爪」、こちらも最後の色づきです。





　こちらは葉菜の区画。





　ほうれん草ですが、葉脈が赤いのが特徴です。

　灰汁が少なく、若い葉はサラダなど生食出来ます。



　


　リーフレタスなど８種類です。

　サラダはもちろん、炒め物にしても美味しいです。






　赤い葉のカラシナ。

　生食するとピリッとした辛さが新鮮な感覚です。

　加熱すると緑色になります。

　使い方が多種にわたる食材です。





　春菊も伸びてきました。

　鍋物、和え物、天ぷら等、和食には欠かせない食材です。

　

出張昼飯「もつ炒め定食」

　　今日の出張昼飯は旧好間町にある「好間家」のもつ炒め定食。

　　ここのもつ炒めはあっさりと食べられ好みです。

　　働く男の昼飯と言った感じです。







　　メニューもいかにも「大衆食堂」。

　　昭和の時代の雰囲気が残る食堂です。

落花生の収穫と調整

　　　落花生の区画です。

　　　すでに大部分は収穫してしまい、最後が来年の種用の収穫です、





　　　今年の夏は大干ばつで、８月の降水量は例年の１／１０程度。

　　　落花生には最悪の気象条件でした。

　　　実の付き方は通常の１／５程度。

　　　身の入りも極端に悪く、半分はカラ鞘です。





　　　収穫後土を綺麗に落とします。

　　　これが結構な手間です。



　　　
　　　実の入っていない鞘を取り出すための選別作業です。

　　　バケツに水をはり、落花生を投入します。

　　　鞘が半分以上水面上に出ているのは実が入っていなので除去します。

　　　干ばつの影響で１／３はカラ鞘でした。

　　　来年は何とか手を打たないと・・・・・。

　　　　塩ゆで落花生の作り方

　　　１．普通の鍋を使い３％の食塩水で４０分茹でそのまま冷やす。
　　　２．圧力鍋を使い３％の食塩水で１０分茹でそのまま冷やす。
　　　３．普通の鍋を使い１０％の食塩水で４０分茹ですぐに冷水で冷やす。

　　　お勧めは２です。

　　　過去記事

　　　落花生の収穫と塩茹で


　　　冷凍の落花生


バターピーナッツを作る
　　　

紫イモでスイートポテト

　　　紫イモでスイートポテト・パウンドケーキ風を作って見ました。

　　　



　　　皮をむき、２ｃｍの厚さに輪切りし、水にさらします。





竹串が通る程度まで茹で、ポテトマッシャーでつぶし、グラニュー糖、バターを加えます。

　　　あら熱を取ってから、卵黄、メレンゲを加えます。





　　　２００℃のガスオーブンで２０分焼き、卵黄を塗ってから上火を効かせて５分焼いて出来上がりです。


　　　　材料の目安です。

　　　　サツマイモ　　　　　　１ｋｇ

　　　　グラニュー糖　　　１３０ｇ

　　　　無塩バター　　　　　７０ｇ

　　　　牛乳　　　　　　　１００ｍｌ

　　　　卵黄　　　　　　　　　３個（内１個はテリ用）

　　　　卵白メレンゲ　　　　　３個分


　　　　甘さ控えめのレシピです。

出張昼飯「ガーリックハンバーグのランチ」

　　　この日の出張昼飯は「西洋食堂」です。

　　　旧避難準備区域だった広野町の国道６号線沿いにあったお店です。

　　　いわき市の内郷に移転しました。




　　　メニューは以前と同様、各種ハンバーグが中心です。





　　　今回のオーダーはガーリックハンバーグのランチ。

　　　エビフライと豚のショウガ焼きのセットです。

　　　久しぶりに食べましたが、これで出張昼飯の選択肢が１つ増えました。
　

サンマの味醂干しと丸干し

　　　小名浜港にもサンマが水揚げされるようになりました。

　　　女将が「やっぱり地元にあがったサンマは鮮度が違うよ」とにこにこ顔です。

　　　味醂干し用と丸干し用の２種類を購入。




　　　こちらは味醂干し用で　５０円／匹。




　　　こちらは丸干し用で無選別のもの。

　　　１５～２０円／匹程度でしょうか。

　　　鮮度は抜群です。


　　　完成まで時間がかかりますので、干物ほど鮮度のよい物が必要です。





　　　背開きにして内臓と中骨を取り除きます。

　　　鮮度がよいので内臓がしっかりしています。





　　　調味料液につけ込みます。

　　　詳しい味醂干しの作り方はこちらをご覧下さい。


　　　サンマの味醂干しを作ろう　


　　　サンマの味醂干し（続編）





　　　サンマの味醂干しと丸干しの完成です。



　　　サンマの丸干しはこちらをご覧下さい。

　　　


　　　サンマの干物


　　　干物は冷凍できますので保存食として便利です。

　　　選鮮度のよいサンマが手にはいったならお試し下さい。

タマネギの定植（その２）

　　　タマネギの定植時期を迎えました。

　　　今年はセルトレーを使って育苗しました。

　　　タマネギの育苗ををご覧下さい。


　　　例年は画像の上の方にある竹の移植へらを使って定植していました。


　　　今年はセル苗を育苗し丸棒で開けた穴に落としこむ方法に変更しました。

　　　セル苗をホークでトレイからすくいだします。





　　　簡単にホークで取り出せます。


　


　　　そのまま穴に落とし込みます。

　　　この間２～３秒です。





　　　以前の竹へらです。


　　　以前の方法は「タマネギの定植」をご覧下さい。


　　　この方法も画期的な開発でしたが、今回の方法の方が圧倒的に早く、作業も楽でした。





　　　１６００本の定植も１日かからないで出来ました。

　　　唯一の欠点は毎日の灌水くらいでした。

　　　３種類のタマネギの収穫が楽しみです。