遊木民のアトリエ

現在は農業・木工業
　　　　　 　　　　 　 　　　　　　　　　　　　　　

国産大豆のおから

2008-05-31 | 食品加工の部屋
　　先日御紹介した社会福祉法人の授産施設「工房ケヤキの」で頂いた「おから」を炊いてみました。





　　毎週土曜日、ハーブ園に「工房けやき」が出店しています。

　　いわき産の大豆と天然のにがりだけを使用しています。





　　私の好きな「青まめのザル豆腐」です。




　　
　　滑らかな舌さわりと濃厚な大豆の旨味、そして甘みが感じられます。
　




　　
　　サービスで頂いた「おから」を炊いてみました。

　　具は、ヒジキ、ニンジン、竹輪、サヤエンドウです。

　　以前の牛乳を使った「しいとりおから」はこちらです。

ハーブ園の朝市

2008-05-27 | 田舎の風景など
　　土曜日の朝開催される朝市です。

　　もうすでにかなりの人が集まっています。

　　常連さんでは開店前から待っている人もいます。





　　露地物が多いため、このごろやっと品揃えが良くなってきました。

　　それにしてもほとんど、５０円、１００円のワンコインです。






　　お花は人気で開店後３０分程度で売り切れてしまいます。

　　近頃の物価上昇が半端で無いだけに、嬉しい価格です。





　　近頃は野菜だけでなく、魚屋さんも出店したようです。

　　この日はメヒカリとヤナギガレイの干物がありました。





　　こちらは社会福祉法人の授産所「工房けやき」の大豆製品です。

　　国産（いわき産）の大豆と、天然のにがりで作られた豆腐は、豆の香りと味がしっかりします。

　　中でも私の好みは「青まめのザル豆腐」です。

　　豆腐を買うと欲しい人には「おから」がサービスされます。

　　この「おから」がまた美味しいのです。

　　その記事は後日に。

イチゴ酒

2008-05-25 | 食品加工の部屋
　　イチゴもそろそろ終盤を迎えたようです。

　　市場には規格外のイチゴが格安で出回るようになりました。

　　ジャムや果実酒にはもってこいです。

　　家族からイチゴ酒のオーダーが入り、作成しました。


　　イチゴジャムはこちらです。





　　１週間が経ちました。

　　イチゴの色がすっかり抜けています。

　　



　　ペットボトルに移し替えます。

　　長く漬けておくとイチゴが崩れ、濁ってしまいますので、漬け込む時間は１週間が適当です。

　　分量は以下の通りですがお好みで加減して下さい。


　　イチゴ（小粒なもの）　　　　４パック

　　氷砂糖　　　　　　　　　６００ｇ

　　３５度の焼酎　　　　　　１．８リットル

　　レモン　　　好みで　　　１～３個


　　イチゴは小粒な物ほど全体での表面積が大きく、色素の量が多くなります。

　　従って色が濃くなります。

　　イチゴが安い今がお勧めです。


　　
　

野菜の間引き

2008-05-24 | 田舎の風景など

　　菜園の野菜も次々に発芽してきます。

　　初期の野菜の生育管理で大切な作業に間引きがあります。

　　発芽した後、そのままにしておくと大きくなれず、ヒョロヒョロの野菜になってしまいます。






　　隣の葉とふれあわないように何度か間引いてやります。






　　こちらはチンゲンサイ、発芽直後に一度間引きましたが、また混んできました。




　　
　　再度葉がふれあわない程度に間引きました。

　　間引いた野菜はサラダや、みそ汁も身の有効活用します。

　　春の間引きと、秋の間引きは方法が違いますが、詳細は追って記載します。

　　春は大きく育った物を間引きます。

山菜の天ぷら

2008-05-20 | 食品加工の部屋


　　山間部の直売所に寄り、山菜を購入しました。
　　
　　左から、コゴミ、タラの芽、山ウドです。

　　「タラの芽」が大きいと思われるかも知れませんが、普通市場に出回っている「タラの芽」はふかし栽培と呼ばれる栽培物です。

　　冬にタラの木の芽のついた処を輪切りにして、温室で発芽させた新芽です。

　　大きさは長くて５ｃｍ程度です。

　　この画像にあるタラの芽は、天然のタラの木の芽を摘んだ物で、ふかし栽培の物とは全く違います。

　　香り、味は比べ物になりません。





　　山菜は天ぷらがお勧めです、少々のアクはとんで、美味しくなります。

　　黒っぽいのが「タラの芽」、緑の物が「ウドの新芽」です。





　　その他、左上から時計回りに、メヒカリ、コゴミ、タラの芽、青海苔、エリンギです。

　　春の味覚を堪能しました。

鰆（サワラ）の捌き

2008-05-18 | 食品加工（魚介）分室

　　魚偏に春と書いて「鰆」、文字通り春の魚です。

　　購入した鰆はまだ小さく、「サゴチ」と呼ばれる幼魚です。




　　頭を落とし、内臓を取り出し、水洗いしたところです。






　　３枚におろします、身がしっかりしているので捌きやすい魚です。






　　幽庵漬けにすることにしました。

　　適当な大きさに切り分け、密閉容器に入れ、幽庵地をはり、冷蔵庫で１晩漬け込みます。

　　幽庵地は　　醤油　１　：　味醂　１　：　　酒　１です。

　　春を告げる軽やかで美味しい魚です。

摘み取りイチゴ園

2008-05-17 | 田舎の風景など

　先日、イチゴのつみ取りができるイチゴ園に行ってきました。

　ご覧のように美味しそうなイチゴがたくさんなっていました。






　ここの栽培方法は「高設栽培」といって人の胸ほどの高さのベッドにイチゴが植えられており、つみ取るにしゃがまなくて済みます。

　子供達には目の高さにイチゴがあるので、つみ取るが楽で楽しそうに摘んでいました。





　　品種は「章姫」、「べにほっぺ」、「ふくはるか」で「ふくはるか」は福島県の農業試験場が開発したオリジナル品種だそうです。

　　３品種の中では「ふくはるか」が一番美味しいと思いました。


若芽（ワカメ）採り

2008-05-10 | 海辺の風景など
　　先週の大潮の日です。

　　干潮時で、磯が姿を現していました。



　　
　　この時期の大潮は一年の中でも最も干満の差が大きいようです。

　　ムラサキイガイです。

　　小さくても美味しい出汁がとれ、味噌汁にすると美味しい貝です。

　　大潮の磯はこちらをご覧下さい。


　　磯の生物はこちらをご覧下さい。





　　お父さんに連れられ、磯遊びです。

　　私も子供達が小さい頃、よく磯遊びにつれてきました。

　　磯の生き物を観察していると、時の経つのも忘れるようした。

　　こうした経験が、後での興味の持ち方、考え方に大きく影響しているように思えます。





　　少し沖ではワカメを採っている人がいました。





　　この時期のワカメは文字通り「若芽」でとても柔らかく、美味しいのです。





　　こちらの磯でも、何人かが鎌を持って若芽を採っていました。

　　



　　何か餌になる物があるのでしょうか？

　　磯の外れでは、カモメとカラスがにらみ合っています。

　　海草の間で、蟹が動いていましたので多分蟹が狙いなのでしょう。

　　海辺でのにらみ合い、どちらに分があるのでしょう？




鰊（ニシン）の山椒漬け

2008-05-07 | 会津の食材と料理
　　２週間前に漬け込んだ「鰊の山椒漬け」が食べ頃となりました。

　　生臭かった「身欠き鰊」も酢と醤油、日本酒、さらに山椒の作用で、全く気にならなくなっています。

　　今更ながら先人の知恵には脱帽です。

　　新鮮な魚介類が手に入らなかった会津では貴重な保存食で、ご馳走だったことがしのばれます。


　　現代では珍味と言われるのでしょうが、日本酒にぴったりの肴だと思います。


以前の記事はこちらです。

　　ニシンの天ぷらはこちらです。
　　

ベーコンとビーフジャーキー

2008-05-06 | 燻製の部屋
　　連休後半は単身赴任中はあまり入れなかった、アトリエ(と呼んでいる木工所、兼燻製所、兼物置）の整理をしています。

　　各種工作機械のメンテナンスと同時並行的に、これも品切れ近くなっていた「ベーコン」と、「ビーフジャーキー」を作りました。




　　
　　単身赴任中は時間のかかる燻製類は、なかなか作る暇がありませんでした。

　　ベーコンの在庫も尽きかけていました。

　　今回は応急的にベーコン２ｋｇ、ロースハム１ｋｇ、ビーフジャーキー７００ｇの作成です。

　　燻材は冬の間に剪定した庭のプルーンとチェリーです。





　　発色剤は使っていませんので色はくすんでいますが、味は最高のベーコンです。





　　こちらは今回初めて御紹介するビーフジャーキーです。

　　市販のビーフジャーキーは調味料と香辛料の味がきつく、肉本来の味わいが全く楽しめません。

　　その点、自家製は自分好みの味に仕上げることができます。

　　これからビールの季節には嬉しいつまみです。

　　作成方法については後日掲載したいと思います。


　　ベーコンの作成はこちらです。