菜園の現在

　菜園も夏から秋に移り変わって来ました。

　パプリカももうそろそろ終盤です。

　色づきのスピードも遅くなってきました。






　　紫アスパラガス。

　　収穫は来年からになります。

　　今年は株の養生です。





　　糖度抜群のミニトマトでした。

　　あと半月は収穫できそうです。


　　




　　オクラも高温性の植物ですので生育も滞り気味。

　　色々楽しませてもらいました。






　　ムカゴです。

　　後で塩ゆでしてビールのつまみにします。






　　ユズの実が大きくなってきました。

　　今年は豊作です。

　　ユズのシャーベットを試してみるつもりです。

休日の漁港

　　休日の漁港に行ってみました。

　　日曜日は競りはありませんが、漁船は出払っています。

　　月曜日の競りに間に合うように出漁しています。

　　岸壁では家族連れが釣り糸を垂れています。

　　当家の十年以上前も同様な釣りをしていました。






　　あまり見かけない漁船が見えます。

　




　　漁船でもあり、遊漁船でもあるようです。






　　定員は１４名のようです。

　　時間が出来たら船釣りは是非やってみたいと思っています。






　　沖をフェリーが通過しています。

　　ゆったりした時間が流れていました。

ショウサイフグの幽庵焼

　先日、「久しぶりの地魚」でご紹介したショウサイフグを幽庵焼にしました。

　　フグの食べ方としては、「薄造り」、「鍋」、「唐揚げ」、「一夜干し」が好みですが、ショウサイフグのように水気の多いフグは「幽庵焼」も美味しいです。

　　幽庵地（醤油：酒：味醂＝１：１：１、ユズのスライス）に３時間ほどつけ込み、軽くあぶりました。

　　これは絶対酒の肴です。

　　人肌の燗酒に最高でした。

ニクモチ（ミギガレイ）の干物

　　当地ではニクモチと呼んでいる標準和名：ミギガレイです。

　　当地では一般に店頭で見られますが、鮮度落ちが早いため都会ではあまり見かけないようです。

　　他のカレイ類と比較して身が柔らかいため、干物が一般的です。

　　先日親戚に子持ちの干物を送ったところ、大変喜ばれました。


　　表・裏とも鱗をしっかりひきます。






　　裏側から出刃を入れます。







　　鰓と内臓を取り出します。

　　子持ちですので卵巣を傷つけないように！






　
　　水洗いした後、１０％の食塩水につけ込みます。








　　一晩干して出来上がりです。

　　今の季節、直射日光のもとでの天日干しは、温度が上がり細菌の繁殖が進むため、お勧めしません。

　　風通しの良いところでの一夜干しがお勧めです。

　　おなかのところが色づいています、子持ちガレイの特徴です。

　　自家製の干物は美味しいですよ・・・・・・！！！！



干物作成上の注意点　はこちらです。

花オクラ（トロロアオイ）など

　　前にご紹介した花オクラ（トロロアオイ）です。

　　この頃少なくなって来ましたが、最盛期は１本に５個以上の花が咲き、取り切れませんでした。

　　一日花で、花びらを採ってラッピングしても冷蔵庫で２日程度しか保存できません。







　　花オクラの実です。

　　普通のオクラと比較して、実は小さく堅い毛が生えていますので食用にはなりません。

　　来年のために採種用です。






　　ザクロです。

　　市販されている西洋ザクロとは異なり、在来のザクロです。

　　西洋ザクロは大変甘いのですが、これは酸っぱい！！！

台風の余波２

　　今朝もウオーキングのコースを海にしました。

　　新舞子海岸にもうねりが押し寄せています。

　　波しぶきで遠景がききません。




　　

　　海岸も泡立っていると言った表現が合います。






　　昨日、小名浜方面に用事があり、途中永崎海岸に立ち寄りました。

　　やはりうねりが来ていました。





　　サーフィーンには好都合なうねりなのでしょう。

　　多くのサーファーが来ていました。




　　

　　くれぐれも気をつけて欲しいものです。

　　事故ると多くの人に迷惑をかけることになります。

アジの干物を作る

　　昨日は連休初日、いつもの魚屋さんで買い出しです。

　　狙いは干物作りの材料調達です。

　　購入したのは左上から、ニクモチ（標準和名：ミギガレイ）、サンマとマサバ、アジ（小）、チダイ、アジ（大）です。

　　ニクモチとアジ（小）が干物用です。





　　アジを腹開きにします、頭も出刃を立てて割り開きます。

　　このときアジの上口を切らないように注意します。






　　エラと内臓を取り除き、血合いをブラシでこすり落とします。






　　塩水で洗います。







　　１０％の食塩水に３０分浸漬します。







　　風通しの良いところで一夜干しして出来上がりです。

　　今の季節、直射日光の元での天日干しは、干物の温度が上がり、細菌が繁殖しやすくなりますので、日陰か夜干すのがお勧めです。

　　ニクモチの干物は後日に。

台風の余波

　　早朝のウオーキングで海まで足を伸ばしました。

　　台風の余波でかなりうねりが出ているようです。

　　あの大きく強い台風１４号が逸れてほっとしています。

　　直撃されていたらと思うとぞっとします。

　　それにしても今年の台風の進路は不気味です。

　　これも太平洋高気圧の勢力が弱いため、東よりのコースとなっているのでしょうか？





　　このうねりでも漁船がでていました。

　　船引網漁でしょうか？








　　陸から見ているだけでも船酔いしそうです。

　　

秋の果樹園

　　郊外にある果樹園に行って来ました。






　　今が旬のナシ、品種は「豊水」、甘みと酸味のバランスがよい「豊水」が好きです。

　　シャーベットの材料にも「豊水」が適しています。







　　こちらは洋梨の「ラ・フランス」１ヶ月後に食べ頃がきます。






　　こちらはキウイフルーツ。








　　こうやってみると結構迫力があります。

久しぶりの地魚」

　　行きつけの魚屋さんで久しぶりに購入した地魚です。

　　７月から８月までは資源保護のため、底曳き網漁は禁漁になっています。

　　９月になって店頭に地魚が並びました。






　　マアナゴです。

　　まるまると太っています、この程度が一番使いやすいサイズです。






　　メダイとマサバ。

　　メダイは刺身でよし、焼いてよし、煮てよしの万能選手です。

　　マサバも脂がのって、秋鯖です。






　　こちらはショウサイフグ。

　　庶民のふぐです。

　　むき身にしてもらいました。

　　刺身と幽庵焼きにしましょう。







　　久しぶりにアナゴを捌きました。


　　アナゴの捌き方はこちらをご覧下さい。

底曳き網漁が解禁

底曳き網漁が解禁になって最初の土曜日、漁港に行って来ました。

　　






　　　７時開始の競りの準備に大忙しです。

　　　久しぶりに活気が戻ってきました。

　





　　　メジマグロとカツオ






　　　スルメイカ






　　　こちらは活魚コーナー、ヒラメなど。






　　　一番下がイシガレイ、その上からはヒラメ。

　　　夏はカレイ、これからはヒラメが美味しい季節です。






　　　ヤナギダコ






　　　こちらはミズダコ、９ｋｇと５．５ｋｇ。

　　　ミズダコはマダコやヤナギダコと比較し格段に大きくなります。








　　　マコガレイなど




　　　マアナゴとホウボウ、カナガシラなど






　　　マアジ、たたきが好物です。

　　　酢で締めて、アジの押し寿司も美味しいです。






　　　アカムツ、ノドグロとも言い、とてつもない高級魚です。






　　　冬の味覚アンコウも見られます、まだ型は小さいようです。






　　　
　　　９月１日に解禁になっても、その後の台風の影響で舟が出られず、この日が本格的な再開のようでした。

　　　これから新鮮な地魚が食べられるようになります。

戻りカツオを捌く

　　行きつけの魚屋さんに戻りカツオが並んでいます。

　　大きいのは５ｋｇ超で家庭での１本買いは無理です。





　　今回チョイスしたのは３ｋｇ弱の小型のカツオ。

　　それでも戻りカツオ、脂がのっています。

　　身も弾力があり、捌いていても気持ちが良いです。







　　頭を落とし、ヒレと鱗を落とし、身とハラスと星（心臓）に取り分けます。







　　３枚におろし、さらにさくにとります。

　　ここからはお造り、タタキ、揚げ浸しなどお好みに。


　　カツオの詳しい捌きはこちらです。

花オクラ（トロロアオイ）を食す

　　先日ご紹介した「花オクラ」を使って酢の物を作って見ました。

　　口に入れたときのヌルッとした食感と、噛んだときのシャキとした食感が不思議な食べ物です。





　　つぼみです。

　　この状態ですと明日開花します。







　　早朝の状態。

　　まだ半開きといったところ。






　　開花しました。

　　直径は２０センチ程度。

　　花弁はクリムかかった黄色、めしべはエンジ。

　　葵科の花だけあって綺麗です。






　　大きさを示すのに、缶ビル（５００ｍｍ）と比較しました。






　　料理ばさみで花弁を切り落とします。






　　美味しそう？に見えますか？






　　熱湯にくぐらす程度（しゃぶしゃぶの感覚）にします。








　　冷水にとります。






　　面倒でも１枚ずつ火も通した方がきれいに仕上がります。







　　今回は二杯酢でいただきました。

　　オクラのたたいたものを中心に添えてみました。

　　彩りもよく、食感も似たものどおしで、邪魔をしません。

　　これは夏の酢の物にぴったりです。

　　このほか、生でサラダ、天ぷら、おひたしなどが合いそうです。

　　器として使っても楽しそうです。

夏野菜など

　　今年の夏は天候不順で、昨日まで上着を着ていたら、今日はエアコンを稼働・・・・。

　　東北は梅雨明けが無いまま、秋雨の季節に突入です。

　　野菜もその影響で、高騰しています。

　　当家の菜園も例年のような収穫がありません。

　　それでも、菜園があるだけ恵まれているのでしょうが。

　　菜園の様子です。

　　この花は「花オクラ」、一般名称「トロロアオイ」。

　　葵科の植物で、オクラの親戚です。

　　特徴はこの大きな花びらが食べられることです。

　　調理につては後日アップします。






　　ブルーベリのシーズンも終わりですが、最後に登塾するのがローブッシュのブルーベリ、野生種に近く果実は小さいのですが。味は濃くて野性味あふれる味です。

　　受粉樹として植栽していますが、加工用に使えます。







　　黄色いミニトマト、抜群の糖度を誇ります。

　これはフルーツです。







　　赤いミニトマト、これで作ったトマトソースは絶品です。








　　チェリーセージにマルハナバチが来ています。

　　チェリーセージのハナは甘く、サラダなの彩りに最高です。


　　

トマトソースを作る

　　トマトの季節も終盤になりました。

　　完熟のトマトが手に入りましたので、早速トマトソースの作成です。

　　トマトが安い時期に作って滅菌の瓶詰め、もしくは冷凍しておくと便利です。





　　へたをとって荒く刻みます。






　　ミキサーでジュースにし煮詰めます。






　　１／３程度まで煮詰めます。

　　焦がさないように中火でかき混ぜながらです。





　　瓶と冷凍容器に移します。

　　瓶は９５℃の湯煎で殺菌して冷蔵保存、そのほかは冷凍パックにつめて冷凍保存です。


　　トマトは旨味成分の一つであるグルタミン酸が豊富です。

　　煮詰めることでさらに旨味が濃縮されます。


　　あらゆる料理のベースとして重宝します、何も加えない（プレーン）で作っておくことをお勧めします。


　　便利ですよ！！！


　　アサリの冷製パスタ


　　コダマ貝のパスタ


　　ラタテューユ