カスベの捌き

　　何を捌いているところだか判りますか？






　　以前の記事をご記憶の方でしたら判るかと思います。

　　こちらは裏側、人の顔のように見えます。







　　こちらが表側、そうですエイです。







　　大部分の魚は捌けるのですが、エイだけは捌いたことがありません。

　　行きつけの魚屋さんで捌き方を教えてもらいました。

　　エイはヒレを食べます。

　　胴体からヒレの部分をえぐるように切り取ります。





　　反対側も。






　　これがカスベとして売られているエイのヒレです。

　　煮魚、唐揚げが美味しいです。

　　軟骨のコリコリとした食感が楽しいです。

　　エイやサメはアンモニア臭がすると思われますが、新鮮な物は全く気になりません。

　　今度自分で捌いてみます。

　　尻尾には気をつけて下さい。

　　毒針があります。