小ダイの酢漬

魚の酢締、３品です。




　奥から、サンマ、小ダイ、ニシンです。

　酢締は保存が利き、冷凍も容易ですので、お節では重宝します。

　早い時期に作り、冷凍保存しておくと便利です。

　今回は小ダイの酢締をご紹介します。



　１２月の中旬、行きつけの魚屋さんに小ダイが入荷していました。

　女将が「正月用に酢締めにしておくといいよ、もってきなー」

　３ｋｇほど購入しました。



　このタイ、標準和名では「チダイ」の幼魚で一般にはカスゴと呼ばれています。

　タイは鱗が堅く、はねますので注意が必要です。



　頭と腹を一緒に落とします。

　以前、ペットとして猫を飼っていました。積極的に飼った訳ではなく、お隣で子猫が生まれ、大きくなった雄猫が母親に追い出され、当家に転がりこんだのです。

　そのとき、このカスゴのアラでキャットフードを作りました。薄い塩味にし、圧力鍋で煮ただけでした。
　美味しかったのでしょう、市販のキャットフードには目もくれず、食べ過ぎてまるまると太ってしまいました。
　今でも家族の話題になっています。



　三枚におろし、腹骨をすきとります



　降り塩をします、サバやサンマよりかなり軽めの塩にします。



　皮目にも降り塩します。皮目は少し強めに。



　酢水で塩を荒い落とします。



　生酢につけます、時間は１５分から２０分程度、身が白くなったなら完成です。
　



　笊で酢をきり、ラップでくるんで冷凍します。

　これで何時でも美味しいタイの酢締めが食べられます。

　お試しください。