雪景色

　　今年は雪が多いですね。

　　福島県の浜通り地方は雪が少ない（東京が雪でも降らないことが多い）のですが、今年は異常です。１０ｃｍ以上積もったのが３回もありました。
会津では全く問題にならない積雪でも、雪に馴れていない当地方では事故が多発するなど混乱しました。

　　昨年暮れスーパーの駐車場で冬タイヤの装着率を見たところ３割程度でした。

　　小浜海岸の雪景色です。

　　滅多に見られない風景です。

葉ニンニク栽培

　　ニンニクを買い置きしておくと、丁度今頃から芽が動き始めます。

　　早めに使い切ってしまうと良いのですが、どうしても余って芽が出てしまうときがあります。

　　そんなとき、どのようにしていますか？

　　刻んで炒め物の薬味にするのが一般的でしょうか。

　　こんな方法もお試し下さい。

　　昨年は当家もニンニクを栽培し収穫したのですが、小さいニンニクは後回しになり、結果芽が出始めました。


　　そこでプラスチックトレイにペーパータオルを敷き、水を浸し、その上に芽が出てきたニンニクを並べました。


　　今日で丁度一週間です。

　　芽がかなり伸びてきました、一番長いもので５ｃｍ程度です。

　　１０～２０ｃｍに伸びた芽を葉ニンニクとして、麻婆豆腐などに使うと香りが良く美味しい物です。

　　一度お試し下さい。

グリーンカレー

　　以前、ご紹介した、富岡町にあるタイ料理の「サラ・タイ」に行って来ました。

　　この日注文したのはランチのグリーンカレー。

　　ライス、サラダ、ピクルス、ウーロン茶がセットです。







　　鶏肉、タマネギ、各種パプリカ、青唐辛子、筍にココナッツミルクが入ったさわやかでこくのあるスープが抜群の美味しさでした。



　　



　　辛さは日本風からタイ風まで好みでオーダーできます。

　　本場のグリーンカレーが６３０円はお値うちです。

東坡肉(トンポ-ロー)を作る

　　　いつもは魚主体の食事ですが、時々無性に肉が食べたくなるときがあります。

　　　この日はトンポーロに挑戦です。







　　　スーパーで皮付きの豚バラをゲット。

　　　皮付きであることが大切、そうでないと単なる豚の角煮になってしまいます。

　　　フォーカスが甘くなってしまいました。

　　　白くてコントラストが無い被写体の時は注意です。






　　　フライパンで肉の表面を焼き固め、旨味を閉じ込めます。









　　　蒸し器で３０分間蒸し、余分な脂を落とします。

　　　圧力鍋ですので３０分で済みますが、通常は数時間かかるようです。








　　調味料（醤油、砂糖、紹興酒、ショウガ、八角）につけ込み弱火でコトコトと煮込みます。
　　正式には賞味料液につけ込んだまま蒸し器で蒸すのですが、今回は鍋で加熱しました。

　　約３時間煮込み、一旦冷まして味をしみ込ませ、再度煮込んで出来上がりです。





　　白髪ネギを添えていただきます。

　　皮のゼラチン質が口の中でトローと！！！

　　うまー！！！！！です。

　　やっぱり皮付きは美味い、豚の角煮とは一味違うトンポーローでした。

蕗のとう

　先日の雪が溶けかけた中で、菜園の片隅で雪の中から「蕗のとう」が顔を出しました。

　「蕗のとう」を見ると春を実感します。

　それにしても、今年の冬は暖冬と予報した予報官に「これでも暖冬？」と訊きたくなります。

　３年間積雪の無かった「いわきで」３回も積雪がありました。

　過去５年間凍結しなかった当家の庭の水道が凍結。

　これで暖冬なのでしょうか？

氷の花

　　今朝は冷え込みました。

　　外の気温は－３℃。

　　昨夜の雨が凍り、道路には氷の花が咲いています。

　　スリップ事故が怖い状態です。





　　
　　車のリヤウインドーウに咲いた氷の花。






　　氷の結晶が花のように見えます。

　　寒い朝のうれしい発見でした。

野鳥の巣

　　葉が落ちた楓の木の枝に何かが引っかかっていました。

　　よく見ると野鳥の巣でした。





　　細い木の枝や、草の茎、それにビニールテープで見事に形作られています。

　　小鳥のくちばしだけでこれだけ造作が出来るとは驚きです。

　　巣の大きさからしてセキレイの巣でしょうか？

　　葉が茂ったならまた子育てに使うのでしょうか？

　　今から楽しみです。



　　過去記事ツバメの巣作りはこちらです。

寒ヒラメを捌く

　　行きつけの魚屋さんでの購入品です。

　　ヒラメ、ミギガレイ、カナガシラ。

　　ヒラメの旬は冬です。





　　２ｋｇのヒラメです。

　　家庭で食べるにはこの程度が適していると思います。

　　価格的にも。

　　プロでは４～５ｋｇ以上が適当なのでしょうが、家庭では食べきれません。







　　ヒラメの鱗は細かいので、出刃の刃でしっかり引きます。






　　裏面も忘れずしっかり引きます。





　　　
　　　頭を落とし内臓と血合いを取り除きます。
　　




　　　５枚おろしにします。

　　まず、背骨と縁側の周辺に切り込みを入れます。





　　　腹側から捌きます。

　　　骨の上を出刃の刃を滑らす感じで、捌いていきます。





　　　続いて背側を捌きます。





　　　続いて腹側も同様に切れ目を入れます　　






　　　こちらも腹側から出刃を滑り込ませ捌きます。

　　　背側も開き、５枚おろしの完了です。　






　　皮付きの５枚おろしのさくです。

　　ここからは用途に合わせての調理になります。





　　刺身、昆布締めように皮を引きます。






　　捌きの完了です。

　　寒ビラメの刺身は絶品です。

　　お造り、昆布締めに調理して下さい。
　　
　　軽く昆布締めした平目の握りは私の好物です。

　　骨や皮もアラ汁にすると絶品です。

　　刻みネギをタップリ、そして柚が合います。

雪

　　昨日の朝はびっくりです。

　　近年３年間で積雪が無かったいわき市で１０ｃｍの積雪です。

　　高速道路は全て閉鎖。

　　道路もめちゃ込みで、通勤時間も２倍以上かかりました。

　　この雪のなかノーマルタイヤで運転する感覚が理解できません。





　　　ブルーベリーの枝にも積雪です。





　　　今日になっても気温が低く、小鳥のための餌台も雪にうもれていて、箒で雪を書き落としました。

水禽の種類

　
　　楢葉町の農業用ため池「大池」に飛来する白鳥、これはオオハクチョウ。

　



　　特徴です。






　　コハクチョウです。





　　特徴です。







　　マガモです。マガモの雄をアヒルの雌にかけあわせたのが「合カモ」。





　　特徴です。





　　ホシハジロのペアー。






　　特徴です。

　　解説の看板があるので大変助かりました。




　

カナガシラの姿作り

　　カナガシラの姿造りです。





　　先日の行きつけの魚屋さんでの買い物です。

　　寒ビラメ、ミギガレイ、そして良型のカナガシラ。






　　　カナガシラの胸ヒレは特徴があります。

　　　この胸ヒレで海底を歩くのだとか。

　　　




　　　内臓、エラをとり、鱗をひきます。

　　　カナガシラの鱗は硬いので、出刃の刃を立ててしっかり引きます。

　　




　　　
　　　３枚におろします。





　　　姿にもりつけました。

　　　皮も湯引きして、これが抜群の味です。

　　　白身魚のあっさりした中に濃厚な味わいが楽しめました。

色々なトマト

　　先日近隣の町にある大型トマト栽培施設に行って来ました。

　　そこの直売所で購入したトマトです。

　　通常のトマトの色は赤。

　　近年ミニトマトで黄色が出てきました。

　　ここで購入したのは緑色のトマト、緑のトマトと聞くと未熟なトマトと思いますが、これでしっかり熟成していて甘みもあり完熟トマトでした。

　　右下が黒いトマト、色彩的には濃い茶色のトマトと言った方が良いのですが、感覚的には黒く感じます。

　　これも完熟で美味しいトマトでした。

餌付けされない白鳥

　　近隣の町「楢葉町」の農業用ため池の白鳥です。

　　白鳥の飛来地として有名で、多くの人が訪れていました。

　　以前にもご紹介しました。

　　過去記事「白鳥２」です。


　　近年鳥インフルエンザの影響で、各地で白鳥に対する餌付けを禁止するところが多くなりました。

　　野生動物に餌付けすることに関しては色々な意見がありますが、少し神経質のような気がします。

　　そんなわけで飛来数もかなり減少しました。





　　先日どんな様子か気になって出かけてきました。

　　大白鳥が餌を見つけたようです。






　　長い首を一杯に延ばして餌取りです。








　　それを見てカモ達が集まってきました。







　　一斉にダイブです。