真冬のブロッコリー

　　
　　　真冬の菜園で収穫できる野菜にブロッコリーがあります。


　　　寒さの影響でアントシアニンが沈着して紫がかっていますが、加熱すると鮮やかな緑に、


　　　糖度が上がっていてとても美味しいです、







　　　頭頂果を収穫した後でも、脇果が大きくなってきます。


　　　脇果ができるない品種と、できやすい品種がありますが、家庭菜園ではできやすい品種がおすすめです。


　　　かなり長期間楽しめます。







　　　脇果もかなり大きくなりますので、使い道は色々です。






　　　

ササミ（会津地鶏）とビーフジャーキー

　　先日、酒肴用に会津地鶏のササミとビーフのジャーキーを作りました。

　　ピックルに２日間つけ込んだササミの塩抜きです。

　　溜水で３０分。





　　ビーフは腿の肉を５ｍｍ厚にカットした物を、ピックルに２日間漬け込みます。





　　乾し網で５日間乾燥させました。





　　７０℃～８０℃の間で２０分間の熱燻をします。





　　風通しの良いところで１日ほど燻煙臭を抜いてできあがり。


　　肉の味がしっかりとしたジャーキーに仕上がりました。

　　市販品は変にスパイスが強く、肉の味がしませんが、自作は別物です。

　　冬の間が最適ですので、お試し下さい。

担々麺

　　
　　　先日、担々麺が食べたくなり作ることに。


　　　担々麺は元々行商用の「和えソバ」だった物を、陳建民氏が汁麺として改良した物とか。


　　　挽肉で肉味噌を作り、青梗菜、ネギ、半熟卵をトッピングしました。


　　　家族にも好評でした。

書架のメンテナンス

　　亡母が使っていた書架です。


　　元々は亡父が学生時代に特注で作ってもらった書架です。


　　７０年近くの前の物で、二桁の引っ越しに耐えてきました。


　　ブナの厚板をくさび止めで組み立ててあり、金具は一切ありません。







　　多分、製作当初の楔だと思います。





　　引っ越しのたびに楔が失われ、欠けているところもあります。






　　応急に作った楔で留めてある箇所も多数あります。






　　今回、製作当時の楔数本を残し、それ以外の楔を新たにつくりました。


　　当初の楔どおりに丸棒を加工した物で、材がチークです。






　　組み立てが完了し、所定の位置に。


　　表面を削り治そうかとも考えましたが、歴史を残すためそのままにしました。


　　これであと５０年は使えるでしょう。


　　家具はやっぱり無垢材です。

　

大雪に雪落とし道具

　　昨日からの雪で道路には１５ｃｍ程度の積雪が・・・・。


　　いわきでは平成１１年以来の大雪です。


　　当地方では半数以上の車が冬タイヤを装着していません。


　　道路はがらがらです。







　　庭には地域猫の可愛い足跡が・・・・。


　　昨夜は当家の茶箱の中で過ごしたようです。







　　会津に単身赴任していたときに使っていた雪落としの道具です。


　　会津では一晩で３０ｃｍ程度の積雪は当たり前ですので、


　　雪落としの道具もヘビーデューティーです。


　　そして防水・防寒の手袋が必需品。


　　この手袋の素材はウエットスーツの素材でできています。


　　「冬支度」はこちらです。





　　さすがにしっかりできています。


　　１０ｃｍ程度の雪下ろしは１～２分程度で完了です。


　　まさかこの道具を使うことになるとは・・・・・。


　　とっておいて正解だったようです。


　　

誕生日には寿司を

　　先日、遊木民の誕生日でした、当日は平日でしたので前の休日に。


　 おめでたくも何ともないのですが、恒例ですので寿司を。


　　行きつけの魚屋さんに行くと生ウニが・・・・・。


　　女将の「お買い得だよ」で購入。

　　
　　そのほかにイナダも。


　　軍艦巻きの寿司にしました。







　　寿司ネタは、「イナダのタタキ」、「蒸しエビのタルタル」、「カニのマヨネーズ」、「生ホタテ」、



　　そして「生ウニ」、満足の誕生日でした。　

芽キャベツ

　　真冬の菜園で収穫できる物は限られています。


　　この野菜は何でしょう？


　　寒波の影響でかなり傷んでいますが元気です。







　　植物の頂上が何かに似ていると思いませんか？








　　正解は「芽キャベツ」です。


　　今時の芽キャベツは寒さに耐えながら大きくなりますので、糖度が高くなります。


　　シチューが定番ですが、炒めたり、焼いたりしてもとても美味しいです。


　　なかなか市販されていませんが、直売所に見かけることがあります。


　　見つけたらお試し下さい。




　　

明太子を作る

　　自家製の明太子です。


　　明太子は買う物と思っていたのですが、新鮮なタラコ（スケソウタラ）があれば可能です。







　　鮮度の良いスケソウタラの卵巣がありました。







　　材料は、日本酒、蕎麦の辛汁（市販の麺汁で可）、昆布茶、細引きの唐辛子







　　密閉容器で漬け込みます。







　　１週間漬け込みました。







　　下が漬け込み状態。

　　
　　上は漬け込み液を洗い流した状態。


　　それぞれの味わいがあります。


いつも感じていたのですが、市販の物は旨味調味料の味が強く後味が悪いです。


　　それと着色料を使っているため、異常に赤い物があります。


　　その点自家製は材料が解っていますので安心です。


　　スケトウダラの卵巣の出回りも終わりです。


　　来年はもっと大量に作って見ましょう。


　　今日の昼食は明太子スパゲティで決まりです。



　　自家製は旨い！！！！！！

　

出張昼飯「まんぷくドライブイン」

　　国道４９号線の三和インターそばにある「まんぷくドライブイン」。

　　ボリューム満点のランチが４種類。

　　今回はエビフライと刺身のランチ。

　　ご飯を半ライスにしてもらっても超満腹でした。 これから山間部（氷点下）での仕事に出発です。