今年最後の縮緬山椒を作りました。
ご飯の友、お茶漬け、おにぎりにと何かと便利です。
お使い物としても好評です。
材料です。
縮緬じゃこは小さいほど良いのですが、小さいほど高価です。
庶民としてはこの程度が良いのでしょう。
山椒の実は、菜園の山椒の木から若採りし、あく抜きをして冷凍保存した物。
調味料は
日本酒、味醂、白だし。
ちりめんじゃこ全量に山椒の実の２／５を加え、各調味料を加え火にかけます。
灰汁が出ますので、丁寧に除去。
煮汁が少なくなったら、残りの山椒の実を加えます。
好みの状態までから煎りして、水分を飛ばします。
保存瓶に詰めて、２５分の蒸気殺菌をして出来上がりです。
殺菌してありますので、常温・暗所での保存できます。
京都のお土産として有名ですが、高価です。
自家製は好みの味付けができ、経済的ですのでお勧めです。
コロナも小康状態になり、飲食店も通常に戻りつつあります。
カレー専門店のマユールも店内での提供を始めましたが、テーブルの間隔をとっていま
すので、席数が限られテイクアウトが主体のようです。
マトン、野菜、チキンの３種類のランチパックをテイクアウトしました。
ミーニャンは野良上がりですので、干渉されるのを好みません。
昼間は障子を介しての日差しが好みのようでここで昼寝。
夜はホットカーペットを点けてもらい、この体勢。
毛繕いもこのように・・・・・・・！
この日も午前中作業が立て込んでおり、外出する家族に昼食のテイクアウトを依頼。
今の回転寿司はレーンを流れて無く、直接オーダーすると席まで届けてくれるとか。
いっぺんにオーダーしたら感覚が分からず、数が多すぎたとか。
でも、私以外は完食！！
年末年始に長男家族が帰省予定で、そうなると一歳半になる孫対策が大変です。
一番の危険箇所は階段です。
登っていって転げ落ちたら大変と言うことで、階段ガードの作成を依頼されました。
材料はベイマツの２４㎜角材と直径１５㎜丸棒です。
木工は図面作成で制度が決まりますので、０．５㎜単位で設計します。
部材を切り出し、丸棒のほぞ穴を開けます。
このときの穴は丸棒の直系より０．５㎜小さい穴を開けます。
丸棒の先端を面取りし、玄翁でたたいて木殺しすることで接合が強化されます。
各部材を＃２４０と＃４００でサンディングします。
丸棒の受け穴に接着剤を塗ります。
直角を確認しながら組み上げます。
各角を面取りし、ドレッサーとペーパーで滑らかにします。
幼児が触るので特に慎重にサンディングします。
蝶番で階段の柱に取り付け、ラッチを取り付けて完成です。
格子の間隔は幼児の頭が入らなく、かつミーニャンが通り抜けられる幅にしました。
いろいろな要因で講義日程が窮屈になり、この日は午前・午後に講義を設定
してもらいました。
昼食は学食を予約しておきました。
メインは鶏肉のカツ、クリームシチュウ、切り干し大根入りのきんぴら、
揚げの味噌汁でした。
今まで食べた学食のメニューでは秀逸です。
これで３６０円です。因みに去年は３５０円でしたので１０円のアップ。
ご飯は半ライスですが完食できず・・・因みに大盛りはこの３倍です。
午後の講義は学生は眠くなる、講師は腰にくる、てなことで途中１０分間の休憩を
はさむことにしています。
午前午後、各９０分の講義、往復３時間の運転はこたえます。
当地方７日以上新規感染者が出ていません、
久しく行ってなかった中国麺や「万天」へ
メニューを見て迷います。
結局二人とも一番人気の「エビそば」。
久しぶりの味に・・・・・・・！！
おみやは肉包子にしました。
満足の万天でした。
菜園の鷹の爪と庭の青い柚子で、柚子胡椒を作りました。
柚子の皮の青い部分をすり下ろします。
鷹の爪はみじん切りに、必ずゴム手袋をつけての作業になります。
鷹の爪をすり下ろします。
すり下ろした柚子の皮を加え、総重量の２０％の粗塩を加え、良くすり下ろします。
ゆるめが好みの場合は、柚子の絞り汁を加えて調整します。
保存容器に詰めて出来上がりです。
冷蔵庫で3ヶ月程度保存が可能です。
塩分を減らしたい場合は小分けして冷凍保存がおすすめです。
当地のような市街地から８ｋｍも離れたところにケーキ屋さんがオープンしました。
「ひとさじ」というお店で、パテシエのご主人とご夫婦だけのお店ですので、
製造数量に限りがあり、たいてい午前中で完売になります
開店と同時に入店し購入したのが、マンゴーショトケーキ。
フルーツタルト
カヌレ
どれも洗練された美味しさでした。
この日の講義もかなり内容のある講義でしたので午前中の1限だけ。
帰り足で「なごみハウス」へ。
平日だけのランチメニューはお得感満載ですが。
高齢者には重そうです。
選択は前の講義帰りで決めていた、鴨南蛮蕎麦。
満足の一杯でした。
次は何にしょうかな？
少し前ですが、早生、赤、中晩成、３種のタマネギの定植が終わりました。
全部で１,４００本ほどです。
一昨日、夏ネギの定植も完了。
これで今年の播種、定植作業は完了しました。
秋冬ネギの最終土寄せも終わりました。
ブロッコリーの１作と２作目の頭頂花蕾の収穫が終わり、側頂花蕾の収穫中です。
１作目は９月の高温により登塾が早まり、不良果が続出、毎年ながら気象変動には悩ま
されます。
同じ品種の作物を作っていても、少しずつ作期が前進しているのが分かります。
来年から播種時期の変更を検討する必要があります。
具体的には秋冬野菜の播種時期を１～２週間遅らせることを考えています。
それと品種の再検討も必要のようです。
先日わらさを捌きましたが、その日はブリシャブにしました。
わらさの半身をサク取りし、約１ｃｍ程度にそぎ切りします。
きれいな大皿に盛りつけすれば映えるのですが、バットでごめん！
土鍋で昆布だしをとります。
しゃぶしゃぶ籠に切り身を入れ昆布だしでしゃぶしゃぶ。
好みのたれでいただきます。
私は大根おろしにポン酢醤油、そして七味唐辛子。
生とは違った美味しさが味わえます。
後は野菜キノコを入れてのしゃぶしゃぶ、最後はご飯を入れての雑炊が旨し。
大きな魚屋さんで特売の魚3種を購入しました。
上からわらさ（ブリの幼魚で３Kg程度）、太刀魚、黒ソイ。
太刀魚は頭と内臓を取り、ムニエルやポワレ用に切ります。
黒ソイは煮魚用にエラから内臓を引き出します。肝は残しておきます。
わらさは3枚におろし、半身を切り身に、カマは酒肴用。
約30分の魚捌きでした。
味の素の餃子2種を食べ比べてみました。
下がスーパーなどで売っている餃子。
上が業務用として、業務スーパーなどで売っている餃子です。
左のスーパーで売られている餃子は、油・水とも使わないでそのまま焼きます。
一方業務用餃子は油を引き、焼き目が付いてから水を加え蒸し焼きにする方法です。
問題の味ですが、スーパー餃子の方が若干味が濃いめですが、食べ比べてやっと分かる
かな？といった程度の差でした。
当家では業務用の方が価格が安いので、焼く手間が掛かりますが業務用を使ってきました。
これからも業務用と自家製餃子で行きたいと思っています。
菜園の鷹の爪の葉を使って、葉唐辛子の佃煮を作りました。
唐辛子の葉は軽く塩ゆでしみじん切りに、青唐辛子は生のままみじん切りに。
好みの麺汁（当家は自家製蕎麦の辛汁）に味醂を加えてしっとりするまで煮込みます。
水分が飛んだらいりごまを加えて完成です。
さわやかな唐辛子の風味がご飯の友にうってつけです。
冷や奴などの薬味としても重宝です。
