蕎麦には欠かせない「かえし醤油」をつくりました。
材料は：丸大豆醤油、三温糖、味醂
材料を鍋に入れ、砂糖を煮溶かします。
ペットボトルに入れ、床下収納で半年間寝かします。
蕎麦の辛汁の他、煮物用にも使えて便利です。
蕎麦には欠かせない「かえし醤油」をつくりました。
材料は：丸大豆醤油、三温糖、味醂
材料を鍋に入れ、砂糖を煮溶かします。
ペットボトルに入れ、床下収納で半年間寝かします。
蕎麦の辛汁の他、煮物用にも使えて便利です。
蕎麦には欠かせない「かえし醤油」をつくりました。
材料は：丸大豆醤油、三温糖、味醂
材料を鍋に入れ、砂糖を煮溶かします。
ペットボトルに入れ、床下収納で半年間寝かします。
蕎麦の辛汁の他、煮物用にも使えて便利です。
地域の自治組織のOB会（平成25年度）に使う燻製各種を作りました。
食材は、殻付きのボイル海老、ベビーホタテ、かまぼこで、
市販の物を使いました。
肩ロースハムと一緒に温燻します。時間は2時間程度。
ハムは4時間程度。
出来上がりです。
２～３日ほど冷蔵庫で燻煙臭を低減して酒肴にします。
肩ロースハムは、中止温度が６７℃を３０分保つように加熱後、
冷水で冷却します。
水気をきり、冷蔵庫で２～３日保存し燻煙臭を安定させます。
プロセスチーズは冷燻（５℃）で６時間燻煙して出来上がりです。
この日は野菜の収穫・調整・出荷で時間が無く外食へ。
寒い日でしたのでうどんと言うことで、「丸亀製麺」へ・
ぶっかけ蕎麦に海老とイカの天ぷら。
リーズナブルな昼食です。
少し前になりますが、地元の公民館祭りに参加しました。
農産物の直売所、開会前から購入者が来ています。
お餅コーナーも餅つきで忙しい用です。
バザーの商品を展示しています。
開会式の後は恒例（高齢？）のフラダンスサークルのお披露目です。
私の担当は「焼きそば」。
作り置きなしで、注文があってから焼き始めます。
何とか１３２食を焼き上げました。
お餅はいつも人気で行列ができています。
今年一番の冷え込みでしたが、何とか無事に終了しました。
紅玉が手に入りましたので、焼きリンゴを作りました。
材料は紅玉、バター、グラニュウ糖、シナモン
紅玉の芯をくりぬきます。
深さは２／３程度までにします。
バターとシナモンシュガーを詰め込みます。
１８０℃で４０分ほど焼きます。
竹串がスーと通れば出来上がりです。
少し前になりますが、体育協会主催のウオークラリーがありました。
約１０ｋｍの行程で、旧村内を巡ります。
中間点過ぎの集会所が昼食会場です。
私は昼食場所の設営と昼食の手配です。
出発と帰着は小学校。
お楽しみ抽選会です。
受付時に抽選会の半券をもらい、当選番号をまちます。
４等はティッシュ５箱
３等は3000円の商品券が5本
２等は5000円の商品券が2本
１等は10000円の商品券1本です。
期待と落胆、ひやかしと盛り上がりました。
ちなみに家人が３等をゲット、焼き肉の資金にするようです。
スーパーの安売りコーナーでレトルトのカレーが安売り（元値が高い）
されていましたので購入。
２種類のカレーを食べ比べてみました。
「たいめいけん」の赤カレー
大阪「くだおれの」のビーフカレー
両者とも特徴をしっかり持ち、楽しめました。
約１０年使った３２インチのテレビが寿命となりました。
今回設置したのは４９インチ（設置場所の関係）。
今までのテレビにはアナログの音声出力がありました。
今回のテレビはデジタルの出力のみ。
デジタル：アナログの変換器が必要となり、ネットで購入。
配線図です。
楽屋裏はこのような状態になりました。
地上デジタル、BSデジタルの配線以外に、レコーダーからテレビへの出力、
メインアンプへのターンテーブル、レコーダー、テレビからの入力。
スピーカーへの出力でこれだけの配線になります。
早速上映会です。
「シンゴジラ」。
さすがオーディオセットでの音響は迫力があります。
確かに４Kや８K機器の画像はすばらしいのですが、
音響が貧弱、まるでポータブルラジオの音域です。
４０年前のプリメインアンプ、２５ｃｍウーハースピーカーが威力発揮です。
販売店もシアターシステムとしての販売を狙っているのでしょうが、
内容を見てみるとおまつ。
８センチのスピーカーでどんな音が出せる？
老兵は現役です。
お江戸から「スーパーひたち」でいわき駅に着いたのが１７時すぎ。
軽く夕飯でも食べて帰ろうとしたのですが、日曜にであることをすっかり失念
していました。
よく行くお店は軒並み休業日。
日曜の繁華街は閑散としていました。
コンビニ弁当でも買って帰ろうかと思っていたところ、
暖簾が目に入りました。
魚菜処「ほんむん」、初めてのお店で、入ってみると、ご主人が開店準備中。
生ビールをオーダー。
付け出しはガンモ、厚揚げ、竹輪、海老の炊き合わせ。
出汁のきいた上品な味付け。
鯛の子の塩辛。
刺身の盛り合わせ。
特筆はヒラメの昆布締め、締め具合が塩梅良く、美味しい。
価格帯は小料理屋より少し上といった感じですが、創作意欲が感じられ
また行ってみたいお店でした。
お江戸の２日目、弟夫妻と昼食を共にしました。
当方が最初から決めていた新宿「中村屋」にしました。
名物「インドカリー」とサラダ・ドリンクセットをオーダー。
貧乏学生の時は高値の華でしたが、家人は同時代に食べたことがあり、
感激した記憶があるようです。
中村屋の「インドカリー」には思い出があります。
かなり前の話になります。
赴任した試験研究機関での最初の仕事が、カレーに合う鶏の開発でした。
結果、中村屋の「インドカリー」に採用されることになりましたが、
年月を経て現在はその鶏では無いようです。
開発に当たっての要望は肉の味は当然、プラス、肉の骨離れが重要でした。
何とかシェフの要望を満たす鶏を作れて安堵した記憶があります。
お江戸へ
2017-11-13 | 外飯
先週末、慶事が有りお江戸まで出かけました。
宿は四谷駅近くに取っていましたので、夜はホテル近くにある
飲食店街の炉端焼のお店へ。
寒ブリのお刺身。
サンマの南蛮漬け
ホワイトアスパラのバター焼き
ハタハタの焼き物
連れ合いとも、「一段落、ほっとして」くつろいだ夕食を摂ることができました。
それにしてもお江戸のホテル事情は酷い！！
ツアー会社による大量の客室の押さえ、キャンセル料発生日直前のキャンセルを
何とかならないものか？
リンゴのフィーリングの瓶詰めが残っていましたので、
久しぶりに、アップルパイを作りました。
冷凍のパイ生地をのばし、耐熱皿に置き、砕いたビスケットの上に
自家製のリンゴのフィーリングをたっぷりと載せます。
パイ生地で覆い、セットします。
卵黄の水溶きを塗って焼き上げ、完成です。
女性陣の朝食で、あっという間に完食でした。
前の記事でも書きましたが今年のイクラの価格は異常です。
生イクラも高騰していますので、安値を狙っての購入です。
この日は珍しく６００円／１００ｇを切りましたので多めに購入しました。
食べては醤油イクラが美味しいと思うのですが、見た目は塩イクラが綺麗です。
お節用やお使い物用として塩イクラを作りました。
バトミントンのラケットでほぐした卵を食塩水で洗います。
重量を量り日本酒を２０％加え、総量の３％の天然塩を加えます。
冷蔵庫で3日ほどなじませて出来上がりです。
小分けして冷凍しておくとお使い物として重宝です。
芽キャベツも大きくなってきました。
もうすぐ収穫開始です。
ジャンボ落花生「おおまさり」の収穫も半分ほどおえました。
１０月の長雨、台風でかなり腐敗してしまいました。
収量は例年の半分ほどです。
最終ロットのキャベツが大きくなってきました。
ニンニクの発芽も良好です。
除草と、一回目の消毒をしなければ。
育苗が上手くいかず、心配だったタマネギもなんとか活着したようです。
当家の庭の南東側に氏神様の祠があります。
ミーニャンはこの祠がお気に入りで、上ったり降りたりしています。
多分、見晴らしが効くので安心なのでしょう。
これは５年前の写真、ミーニャンが１歳。
祠の中にいるのはミーニャンの子猫、「プルプル」です。
このころからお気に入りの場所だったようです。