マミーすいとん

　

　　元サッカーＡ代表監督のトルシエ氏が名付け親の「マミーすいとん」です。




　　

　　先日、Ｊビレッジがある楢葉町に行ってきました。

　　昼食は天神岬にあるサイクリングターミナルの「天神」にしました。

　　




　　オーダーは「マミーすいとん膳」。

　　楢葉町の伝統料理「すいとん」に名前をつけてもらおうとトルシエ監督に依頼したところ、母の味を思い出すと言うことから「マミーすいとん」になったとか。

　　


　　


　　すいとんは、ゴボウを中心とした根菜類、鶏肉、ネギ、三つ葉と言ったところ。

　　野菜の旨味がしっかりとした美味しいすいとんでした。

スイートパンプキン

　　豊作のカボチャで「スイートパンプキン」を作りました。

　　今年は異常気象で、野菜が高騰しています。

　　当菜園も葉物は干ばつで厳しいですが、カボチャは豊作です。

　　親類縁者、職場等で配っていますが、テラスにあふれています。

　　こうなれば地産地消、あまり得意ではない分野「スイート」に挑戦です。





　　材料です。

　　カボチャとカボチャの種です。








　　カボチャの種を風乾し、フライパンで煎って、中身を取り出します。

　　これが大変な手間でした。

　　かといって、中国産は使いたくないので・・・・。







　　風乾が出来ないときはオーブンで乾燥します。









　　　メレンゲを作っておきます。






　　　カボチャを電子レンジで加熱し、グラニュー糖、バター、牛乳を加えポテトマッシャーですりつぶし、メレンゲを加えます。






　　型に流し込み、１８０℃で１５分焼き。卵黄を塗り、上火をきかせてさらに５分焼いてできあがりです。



　　







　　トッピングはカボチャの種とカボチャの皮です。


　　自分で作って言うのも何ですが、カボチャの旨味が凝縮されたスイーツとなりました。


　　採り立ては澱粉質が強く甘みが少ないのですが、１０日ほど置く糖化が進みスイーツの材料として使いやすくなります。

家族の残暑払い

　　先日家族が帰省したのですが夏ばて気味。

　　残暑払いにタイ料理が食べたいと言うことで・・・・。

　　サラー・タイへ。







　　トムヤムチャーハン。

　　ピリ辛チャーハンに半熟の目玉焼きがベストマッチ。

　　そう言えば「キムチボンクッパ」もキムチチャーハンに半熟目玉焼きでした。







　　タイ風焼きそば、辛みと酸味はお好みです。

　　ナッツの香りが食欲増進です。






　

　　定番のトムヤムクン。

　　家族が好みでランチを頼み、お互いに味見です。

　　価格もリーズナブルなランチで色々な味を楽しめました。

　　行けなかった家族のために「生春巻き」と「タイ風ニラまんじゅう」をお持ち帰りにしてもらいました。

　　これもＧｏｏｄでした。

播種

　　今朝、目を覚ますとパラパラといった雨音が・・・・・。


　　先日の台風９号以来の雨です。

　　台風の雨を期待していたのですが、当地方は３０ｍｍ、雨不足には全くの無力です。

　　今日の天気図、雨雲のレーダーでは数ミリがせいぜい・・・。

　　でも播種には何とかなります。

　　前日、雨を予想して播種床を作り、マルチを張っておきました。

　　朝６時から、大根、青梗菜の播種、そして害虫予防に不織布（商品名：パオパオ）をトンネルにして完成です。

　　大根と青梗菜で１／３のスペース、残りは育苗中の白菜、キャベツ、レタスなどを定植します。

　　隣のマルチしたスペースは３週間遅れの播種とし、収穫時期をずらします。

　　農薬、特に殺虫剤を使いたくないので、このような栽培方法にしています。

　　コストは掛かりますが・・・・・。



　

ビシソワーズ

　　先日、ジャガイモの収穫を終えました。

　　約８０ｋｇのジャガイモが確保されました。

　　ジャガイモ料理を工夫してみましょう。

　　今回はこの残暑ですので、ジャガイモの冷たいスープ「ビシソワーズ」です。

　　バターでタマネギとジャガイモ（シシリアン）をかるく炒め、鶏ガラスープで煮込みます。
一度冷ましてミキサーにかけ、裏ごしします。

　　牛乳を加え加熱し、塩胡椒で味を調え再度冷却します。

　　冷やした器に注ぎ、生クリームを加え、チャイブを添えました。

　　暑い夏には最高のスープです。

燻製の講習会

　　　先日、燻製教室の講師を頼まれました。

　　　対象者は全くの初心者と言うことで、チーズの冷燻、手羽先の熱燻、ベーコンの温燻にしました。






　　チーズをセット。





　　手元にあった段ボール燻製器です。

　　皆さんの反応は「こんなで出来るの？」






　　３０分できれいに色づきました。







　　こちらは手羽先の熱燻、好評でした。

　　早速エベントでやろうとの声も・・・！

　　ベーコンは後日。

浜の駅「ふらっと」に行ってきました

　　先日、栃木に生活の拠点を構えた家族が帰省しました。

　　食べたいものは魚、魚・・・。

　　そうなると「ふらっと」でしょう。
　





　　「シラス」漁が始まっています。

　　目的は「生シラス」です。
　





　　平日の昼前に言ったのですが満席でした。

　　夏休みの終わりと言うことで家族連れが大半でした。






　　

　　「生シラス」はお持ち帰りとしますので、「地魚丼」に決定。








　　付け出しです。

　　ヒイカの煮物、イワシの甘露煮、生しらす、サラダ。

　　もちろん料金７００円に含まれます。

　　飲み屋の付け出し（別料金）とは違います。








　　「生しらす」これだけで冷酒２合の酒肴になります。










　　地魚丼と味噌汁の登場。　　







　　「地魚丼」の中身は、かまぼこ、卵焼き、ヒイカ、スズキ、マコガレイ、ホウボウ（多分）、煮穴子、カツオ、でした。

　　ご飯はかるい酢飯。










　　味噌汁は平ツメガニ、穴子のあら、大根でした。

　　そのほか多種のあらが入っているようで、濃厚な味噌汁です。

　　これをおかずにご飯１杯はいけます。






　　外では釜揚げシラスの乾燥中。







　　お姉さんができたての「釜揚げシラス」サービスです・・・と。

　　これも美味しい！！！

　　





　　コーヒ（ホットｏｒアイス）がついて７００円はすごいです。


　　お土産はもちろん「生シラス」と「生のヒイカ」、これで作った丼の旨さと言ったら・・・。

　　写真を撮るのも忘れました。


　　過去記事　「ふらっと」その５　から過去記事へ。