冬は鍋物が多くなります。
昨夜はタラと牡蛎のちり鍋でした。
今日の昼食は、土鍋に残っていた出汁に冷蔵庫の残り物を加えおじやにしました。
美味しくて食べ過ぎ気味です。
冬は鍋物が多くなります。
昨夜はタラと牡蛎のちり鍋でした。
今日の昼食は、土鍋に残っていた出汁に冷蔵庫の残り物を加えおじやにしました。
美味しくて食べ過ぎ気味です。
冬は鍋物が多くなります。
昨夜はタラと牡蛎のちり鍋でした。
今日の昼食は、土鍋に残っていた出汁に冷蔵庫の残り物を加えおじやにしました。
美味しくて食べ過ぎ気味です。
３月の中旬になるとジャガイモの植え付けです。
先日種芋を購入しました。
キタアカリでＬサイズを５ｋｇ。
メークインでＭサイズを１０ｋｇ
自家採取のシャドークイーンを１ｋｇ
ノーザンルビーを３００ｇ
これから日光にあてて芽だしを行います。
今シーズンのスタートはジャガイモ圃場の準備から始まります。
大きな自然災害が無いことを願っています。
当家、胡麻が好きで消費量も多いのですが、胡麻豆腐は手間がかかるので
しばらく作っていませんでした。
通常は胡麻を煎ってすり下ろし、さらしで包んで水の中で揉み出します。
練り胡麻でも作れるとのことでトライしてみました。
練り胡麻、本葛、塩、砂糖を良く溶かします。
最初は中火でむら無く煮溶かします。
粘りが出たなら弱火で２０分間練り上げます。
流し缶に流し入れ、冷却します。
山葵をのせ塩だしをかけました。
香り、舌触りがいまいちです。
材料、製法を検討する必要がありそうです。
当家、２月生まれが２人います。
誕生日には要望に応えて料理を作ってきました。
今年は「ブイヤベース」が食べたいとのこと。
ブイヤベースは今でこそ世界３大スープの一つだそうですが、
元々は漁師が商品にならない雑魚を煮ただけの漁師料理です。
そう考えると気楽に作れます。
材料です。
魚介類としては左上から、カスゴ（チダイの幼魚）、吉次、赤エビ
イナダ、大アサリ、ムール貝、ヤリイカ
野菜としてはタマネギ、ニンニク、ニンジン、セロリ、イタリアパセリ
トマト缶、オリーブオイル、白ワイン、サフラン
ニンニク、ニンジン、タマネギ、セロリを炒め
白ワインで煮込みます。
笊でこしておきます。
昆布、ローレル、セロリのでスープを採り。
トマト缶を加え笊でこします。
先に取っておいた野菜のベースと合わせて煮込み用のスープにします。
味付けは固形スープ、塩、コショウで香り付けにサフランを加えます。
前菜は「寒ヒラメ」のカルパッチョ。
誕生日のディナーの完成です。
各自取り分けて頂きます。
好みでアイオリソースを添えて、そしてスープにはバケットを。
キリキリに冷やしたスパークリングワインが良く合います。
今年も何とか満足してもらえたようです。
昨年はスペイン料理で「パエリア」
一昨年は「フレンチ」のコース
誕生日には「にぎり寿司」
フレンチのKitaoさんでランチをとりました。
前菜はベーコンのキッシュとブリのカルパッチョ。
私は肉料理をチョイス。
イペリコ豚のソティーきのこのソース
相方は魚料理で、真鯛とボタンエビのポワレ他
デザートはチーズケーキ、フルーツ
カフェオレ
ゆったりとした時間を過ごせました。
「常磐もの」のメヒカリを購入しました。
他産地のメヒカリは皮が固いのですが、常磐物は皮が薄いのが特徴です。
鱗をおとし、頭と内臓を取り除いて冷凍しておきます。
これでいつでもから揚げ、天ぷらのネタになります。
厳冬期だけ野鳥の餌台に餌をおいています。
ヒヨドリ、メジロが常連さんです。
今年最後になったリンゴのプレゼントです。
菜園でのキャベツ、ブロッコリーへの食害は甚大ですので
こちらで気をまぎらして嬉しいのですが。
今日の酒肴はちょっと贅沢に「鮟肝」。
国産の鮟肝が比較的リーズナブルな価格で売られていました。
中国産は１／３以下で売られていますが買う気にはなれません。
ラップでくるんで蒸し器で蒸しました。
冷えて固まったところで厚めに切り、紅葉おろしで頂きました。
これは酒を選びません！！！
小鯛（カスゴ）の季節です。
安かったので箱買いしました。
これで１０００円です。
大きさに差がありますので用途別に分けます。
酢漬け用は小ぶりな物。
鱗を落としますが、鱗の飛び跳ねに注意です。
頭と腹骨を取ります。
三枚におろします。
塩で３０分程度絞めます。
酢洗い後、加減酢で酢じめします。
ざるで酢を切って出来上がりです。
美味しいですよ！！！
機会があったならお試しください。
今朝は朝から雪でした。
菜園の風景です。
芽キャベツも雪の中・・・・。
エンドウのトンネルは雪の被害を防ぐためはずしました。
ニンニクのトンネルは３シーズン目とあってそのままに、
２回ほど雪落としをしました。
野鳥の餌台です。
カラス避けに張ったテグスに着氷しています。
湿った雪であることが解ります。
週末も寒そうです。
家庭であまり作らない料理の一つが「卵豆腐」ではないでしょうか？
単純な料理ですが、単純な料理ほど難しからでしょう。
卵を良く溶き、適量の出汁と合わせ、篩を２回通して流し缶に流し入れます。
すが入らないように弱い蒸気で蒸すだけの料理です。
卵を良く溶くこと、出汁をしっかり引くこと、篩を通すこと、
冷えたときの味付けをすること、すが入らないように蒸気の当たりと
火加減に注意すること。
手抜きが許されない料理です。
魚さんで新海苔が売られていました。
この時期ならではの物です。
二パック購入しました。
一パックは味噌汁と酢の物。
もう一パックは刻んで・・・。
醤油・酒・味醂・蕎麦の辛汁で佃煮にしました。
新海苔の香りが高く、飯の友に最高です。
少し前ですが常磐沖のシタビラメやイシガレイの出荷制限が解除されました。
試験操業で水揚げがありましたので早速購入。
ウロコと頭を落として冷凍しておきます。
いつでもムニエル、ポアレで食べられます。
寒い日が続いています。
こんな夜はチーズフォンデュが良いですね。
ピザ用チーズを白ワインと牛乳で煮溶かします。
具材はフランスパン、菜園のブロッコリー、ジャガイモ、ミニトマト
自家製のウインナーソーセージとボイルエビなど。
ワインがすすむ西洋鍋です。