ホッキ飯用に貝を捌く

　常磐物のホッキ貝を購入しました。

購入するときは貝の大きさでは無く、貝殻のしまりが良く、なるべく重い物を

選別します。　

　水管の部分にナイフを差し込み貝柱を切ります。

　むき終えた貝の水管部分を切り落とします。

ここに砂がたまっていることが多いためです。

　昆布だしを取っておきます。

　醤油、酒、味醂、酒で味付けた汁で短時間（貝の足がほんのり赤くなる程度）

煮て引き上げます。　

　貝と煮汁をジプロックに入れ冷凍保存しておきます。

これでいつでもホッキ飯が食べられます。