春の山菜の天ぷら

　　立春を過ぎても寒い日が続いています。


　　でも店頭には春の山菜が並ぶようになりました。


　　そんな山菜で天ぷら等を作りました。






　　左上からフキノトウ、春菊、山ウドの葉、シシトウ、マイタケ、タラの芽


　　そして酢味噌和え用の山ウドです。





　　こちらは山ウドの皮を千切りにした物「きんぴら」にします。


　　山ウドは捨てるところがありません。







　　ごま油で炒め、味付けは上野藪蕎麦の辛汁






　　挽き立ての香り七味をふります。


　　七味は近頃この「香り七味」を使っています。


　　挽き立てなので香りが立ちます。






　　山ウドの皮のきんぴらの出来上がり。


酒肴に最高私の好物です。　







　　春の山菜の天ぷらです。


　　気分は春です。





　　

親子猫

　　今日は冷たい雨が降っています。


　　地域猫の親子もビニールハウスに退避しています。


　　手前が子供の「アメショウー」、上が母親の「ミーニャン」。


　　下のダンボールには「クロ」が入っています

白菜キムチ（簡易版）を漬ける

　　昨年１０月に漬け込んだキムチも残り僅か。


　　急いで仕込むことにしました。






　　まずは白菜漬けを作ります。


　　菜園の白菜も厳寒の中糖度が上がっています。







　　材料です。白菜漬け、ニラ、ニンニク、ショウガ、昆布、切り干し大根

　　
　　そして今回はキムチの基をベースに、アミの塩から、カツオの塩から

　　
　　中挽き、細引き唐辛子、そしてパプリカで調整したつけ込み種にしました。







　　白菜の葉に種をはさんで漬け込むのは同じです。


　　はたして、どのような味に仕上がるか？


　　結果は１ヶ月後です。　

リンゴジャムを作る

　　久しぶりにジャムを作って見ました。


　　材料はリンゴ（フジ）。







　　フードプロセッサーで微塵と粗微塵を半々にします。


　　リンゴの食感を残した、プレザーブスタイルにするためです。








　　蒸気で殺菌します。







　　冷水で荒熱をとってできあがりです。


　　少しピンク架かっていませんか？


　　通常の作り方では色がくすんでしまいますが、


　　そうならないように加工するのが加工の冥利です。

誕生日はフレンチの希望

　　昨日は家族二人の誕生パーティーでした。


　　希望でフレンチにしました。


　　スープは新海苔のスープです。







　　前菜は「寒締めホウレンソウ」のキッシュ、サラダ


　　スモークドサーモンとホタテのスモーク。






　　魚料理は　真鯛・ヤリイカ・ホタテのポアレ、　温野菜を添えて。







　　肉料理は合鴨のロースト・オレンジソース　です。







　　デザートはヨーグルトのフルーツタルト（モーニング）を購入。



魚料理にはエビのガレットを準備していたのですが、盛りつけを


　　忘れました。大失敗！！！


　　慣れないフレンチでしたが、家族には喜んでもらえたようです。
　　
　　


　　




　　

菜園からの贈り物

　　２月には家族二人の誕生日があります。


　　日にちが近いので合同でお祝いをしてきました。


　　今年も合同で今日お祝いをしました。


　　昼過ぎに菜園から食材を調達。


　　左上から、ルッコラ、紫カラシナ、ブロッコリー２種、芽キャベツ


　　ブライトライト。


　　今夜は二人の希望でフレンチです。

スモークド・サーモンを作る

　　久しぶりにスモークド・サーモンを作って見ました。


　　もしかして、震災以降初めてです。






　　チリ産のトラウトサーモンをピックルに２４時間漬け込み、


　　乾燥・オリーブオイル塗布をして、いよいよ燻煙です。


　　冷燻はスモークウッドが出てきてから、誰でも手軽に行えるようになりました。


　　スモークウッドには色々な樹種がありますので、材料に合わせて使います。


　　今回はヒッコリーにしました。







　　スモークウッドに着火します。







　　少し燃えたところで炎を消し、煙を出します。







　　冷燻は５℃以下で行います。






　　生のホタテも一緒に燻煙しました。







　　燻煙を２回繰り返し、２日ほど冷蔵庫で寝かせ、燻煙臭を落ち着かせて


　　完成です。



　　詳しい作り方は以下の記事をご覧ください。



　　スモークドサーモンの作り方

誕生日の寿司

　　先日は当人の誕生日でした。


　　今更誕生日でも無いのですが、恒例ですので寿司を作りました。


　　合わせた酒は「久保田」。







　　ネタはイカ、ヒラメ、シメサバ（自家製）、タイの湯引き、ホッキ貝


　　アナゴ（自家製）、ホッキ貝のひも







　　クロマグロの中トロ、生ウニ、生エビ


　　見てくれはいまいちですが、ネタは最高。


　　握った本人より家族が喜んでいました。


　　まーいいか！


　　
　　寿司の過去記事です。


ひな祭りの「ちらし鮨」


　　誕生日には寿司を　


　　誕生日の太巻き寿司

　　誕生日には寿司を
　

誕生日の散らし寿司　

　　節分の太巻き

　　誕生日の握り寿司

誕生日の「ちらし寿司」


　　節分の寿司　　　


　　握り寿司

　　バラ寿司

　　カニ鮨

　　サバ鮨

明太子を作る

　　　行きつけの魚屋さんに、生のタラコ（スケトウタラ）がありました。


　　　自家製の明太子を作ることに。


　　　材料は明太子の素と日本酒。


　　　好みで塩と細引き唐辛子。







　　　たらこを日本酒で洗い、明太子の素でつけ込みます。


　　　塩と細引き唐辛子の添加はお好みで。
　

イタリアンでランチ

　　　この日は市役所に用があり、昼食は隣のアリオスへ。


　　アリオスの中のイタリアンダイニングです。


　　ランチの種類がいくつかあり、１０００円とリーズナブルです。　


　　まずはサラダ。








　　家族と二人でしたので、ピザとパスタをチョイス。


　　これはサーモンと菜の花のピザ。





　　パスタは小エビとブロッコリーのペペロンチーノ。






　　デザートのケーキ（ティラミス）とコーヒー。


　　

美味しいネギ

　　ネギの「ぬた」、柚味噌です。　





　　菜園にあるネギ２種類です。


　　手前は種苗会社の最新の品種です。


　　奥は古い品種です。







　　最新の品種は病気に強く、低温伸長が優れ、首（葉の付け根）のしまりがよく


　　栽培しやすい品種です。






　　こちらは昭和の初期に作られた石倉ネギ。


　　病気に弱く、分けつ（株別れ）が多く、首のしまりが悪く、栽培しづらい

　　
　　品種です。


　　しかし、柔らかく、美味しい品種として知られており、料理人の中には


　　この品種をほしがる人が多くいます。







　　柔らかで繊細なネギです。






　　さっと火を通します。







　　柚味噌をかけた「ぬた」にしました。


　　甘みが強く本当に美味しいネギです。