サゴチを捌く

　海水温度の上昇で鰆が常磐沖でも漁獲されています。

今回はさわらの幼魚（サゴチ）を購入しました。

まず、頭と内臓を取ります。

　３枚におろします。

　一部刺し身にしたいので、ブラックライトでアニサキスをチェック。

　バーナーで皮目を炙り、炙り刺し身にします。

　保冷剤で冷却。

　サゴチの炙り刺し身です。

　もう一品は幽庵焼きにしました。

醤油、酒、味醂、１：１：１に国産レモンを入れた漬け汁に１時間ほど

漬け込みます。

　幽庵焼きの出来上がりです。

鰆の料理法としては幽庵焼きの他、西京焼き、照り焼き、塩焼き等があります

が、私としては幽庵焼きがおすすめです。