夏野菜もそろそろ終わりです。

　　菜園の夏野菜もそろそろ終わりです。

　　今日収穫した夏野菜です。

　　ミニトマト、オクラ、キュウリ（ブルームレス）、パプリカ（オレンジ、イエロー）、ゴーヤ（普通種、ほろ苦種）、ムカゴ（トックリイモ）


　　肥料は生ゴミをコンポストで発酵させた堆肥と牛糞堆肥、化成肥料を追肥に少しです。

　　化成肥料が値上がりしていますので、生ゴミから作る堆肥は貴重です。

　　家庭用コンポストに生ゴミを投入するだけですと、水分が多くて発酵が進まず、ヘドロ状になることがあります。

　　家庭用コンポストで上手に堆肥を作るコツは以下の通りです。

　　１．なるべく水はけの良い砂地に設置する。

　　２．日当たりが良くコンポストの温度が上がり易いところがベスト。

　　３．最初に水分吸収用の副資材（米糠、枯れ葉、おがくず、乾燥した腐葉土）を大量に（コンポストの容積の１／３以上）入れておく。

　　４．生ゴミを投入するときは水分を十分に切って（野菜くずは少し乾燥させて）から投入する。

　　５．生ゴミを投入したらすぐに副資材とかき混ぜる。

　　６．生ゴミを投入しない日でも、一回は攪拌し、酸素を補給する。

　　７．蓋に水分を逃がすための穴（5センチ四方）をあけ、虫が入らないように網戸の網を貼り付けておく。

　　これだけで生ゴミを投入するとすぐに発酵し、コンポスト自体が発熱し、水分を逃がすようになります。

　　発酵熱が出ることで、有害な細菌や、雑草の種も死滅します。

　　上手に発酵させ、良い堆肥を作る上で最も大切なのは水分管理です。

　　５０～７０％の水分を維持すると発酵が進み、完熟した堆肥が出来上がります。

　　水分が上がりすぎ時は副資材を投入、攪拌し、しばらく（１～２週間）生ゴミの投入を休むようにします。

　　その間は燃えるゴミで出してください。

　　ある程度たまったなら、土嚢袋につめ、菜園の片隅にでも積んで起きます。

　　これで、二次発行が始まり、完熟します。

　　直接菜園に投入する場合は、作付けの最低でも2週間前に投入し、土によくすき込んでおきます。

　　菜園やお庭をお持ちの方は自家製堆肥で、資源循環型の生活をしてみませんか？

　　エコライフが楽しめますし、肥料代も節約できます。

簡易な包丁研ぎ

　　皆さんは包丁をどのようにして研いでいるのでしょうか？

　　砥石を使ってしっかり研げる人はどのくらいいるのでしょう？

　　簡易の包丁研ぎ器も各種販売されています。

　　ホームセンターなどで研いでもらうのも手です。

　　私は年に1～2回程度は和包丁を中心に砥石で研いでいます。


　　でもいつも使う牛刀などはすぐ切れ味が落ちてきますので、2ヶ月に1回は研ぐ必要があります。

　　その度に砥石を引っ張り出すのも億劫です。

　　そんなときに、耐水性のサンドペーパーで研いでいます。

　　なるべく平面を確保できる板（厚手の鏡が最高）にサンドペーパーを貼り付けます。

　　今回はシンクの水切り板にテープで固定しました。

　　包丁の刃の角度を合わせ、手前から奥に包丁を滑らせます。

　　数回研いで、刃に反り（刃が研いでいる面の反対側にめくれる）が出たなら反対面を、今度は角度を合わせ奥から手前に滑らせて研ぎます。

　　刃の角度は一定に保つようしてください。

　　サンドペーパーの番手は＃１５００程度がよいでしょう。

　　簡単に研ぐことができますので、一度お試しください。

　　なお、サンドペーパーは和包丁の刃こぼれを直すのにも便利です。


　　

梨のシャーベット

　　
　　梨の季節も終盤を迎えました。

　　一連のシャーベットシリーズで、梨でシャーベットを作ってみました。




　　梨も「幸水」が終わり、「豊水」になっています。

　　この「豊水」は親戚から送られてきた、千葉産の豊水です。

　　豊水は甘みに加え、酸味がありますので、好みです。

　　シャーベットとしてもうってつけだと思います。
　





　　豊水をミキサーにかけ、グラニュウ糖で味を調えます。





　　卵白にグラニュウ糖を加え、メレンゲを作ります。






　　豊水の果汁が半凍結の状態で、メレンゲを加えます。






　　ハンドミキサーで攪拌します。

　　その後冷凍庫で凍結。　





　　凍結中、何回かかき混ぜ、空気を含ませて出来上がりです。






　　チェリーセージをあしらいました。

　　さわやかな甘みと、酸味が感じられるすてきなシャーベットに仕上がりました。

極上の枝豆

　　菜園の枝豆が食べ頃になってきました。

これがその枝豆です。

　　普通の枝豆と少し違うと思いませんか？

　　この枝豆の正体は最後に・・・。





　　菜園の枝豆です。

　　枝豆は大豆の未熟な物の総称です。

　　ですから枝豆には、夏にターゲットを絞って品種改良した「枝豆専用種」と、
一般の大豆の未熟を食べるものとがあります。

　　一般に枝豆専用種は早生ですので、８月上中旬に収穫され、市場に出回ります。

　　それに対し大豆の幼果を食べる物では山形の茶豆「だだっちゃ豆」が有名ですが、それ以外は市場に出ることはあまりありません。

　　生産者だけの特権でしょうか・




　　９月も中旬になって実が入ってきました。






　　たっぷりの塩をまぶし、しっかりもみます。






　　たっぷりの３～５％の塩水でゆでます。

　　ゆですぎないように何回か味見します。






　　ゆで上がったならすぐに冷水をかけ、風を送り冷まします。






　　この枝豆の薄皮に注目してください。

　　薄黒いと思いませんか？

　　そうです、この枝豆は「黒豆（黒大豆）」の枝豆です。

　　味は？

はっきり言って「美味い」。一般の枝豆とは別物です。

　　菜園にはかなりの量がありますので、摂り遅れの無いように収穫し、冷凍保存しておきます。




　　

久しぶりの燻製

　　夏の高温下では細菌の増殖が激しく、食中毒の危険がありますので、燻製作りは控えています。


　　先週末は比較的温度が低く、それよりベーコンの在庫が切れかかっていましたので、燻製の部屋に入りました。

　　ベーコン、ハム等は２０年以上（結婚してから）市販品を購入したことはありません。

　　子供たちも今でも市販品は購入していないようです。


　　そんなことで、ベーコン、ボーンレスハム、手羽先の燻製、イカの燻製を作成しました。

　　それと冷蔵庫にあった、ボイル海老、意外とこれが美味しく、ビールのつまみには最高でした。

　　今回はいたずらですので、作成過程を撮影していません、次回は記録してみたいと思います。



　　詳しい作成方法は下記をご覧ください。



　　ベーコン

　　ボーンレスハム

　　手羽先の燻製

　　イカの燻製

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カジキ

　　先週の画像です。

　　いわきの台所「鮮場」の場内に、「巨大なカジキ」がありました。

　　この期間小名浜沖で、カジキのコンテストかあったようです。

　　その釣果がこのカジキなのでしょう。


　　見るからにでかいし・・・・。

　　この魚を釣るための投資額を考えてしまいました。

　　いやいや、趣味は金銭とは別物なのは解っています。

　　所詮、給与取得者には高嶺の華なのでしょう。






　　釣果の詳細はこちらです。






　　

花いっぱい運動 その２

　　先日山間部の三和を走行していると、道路脇に綺麗な花壇がありましたので、車を止め、撮影しました。

　　花いっぱい運動に参加しているそうです。





　　こちらは同じ三和の国道４９号線にある花壇です。

　　このグループは昨年の花いっぱい運動で、最優秀賞を受賞したそうです。

　　５月から１０月までこの状態を保つには、大変な苦労があることでしょう。

　　ドライバーには癒される光景です。

庭の花も夏から秋へ

　　ジンジャーの花も最後の一株になってしまいました。

　　庭の花も夏から秋に変わってきました。





　　５月の連休に植え付けた花壇のペチュニア。

　　一夏楽しませてくれました。




　　
　　ブルーも一時の鮮やかさは無くなってきました。






　　エンジが比較的色が出ているようです。






　　ブルーサルビア、今年はサルビア４種類定植しましたが、やはり赤とブルーが鮮やかです。

　　ピンクやオレンジの中間色は今ひとつインパクトがありません。





　　空き地のコスモスが綺麗です。















　　庭の山椒の実もすっかり赤くなりました。

　　もうすぐはじけて黒い種が見えるでしょう。

　　実は３葉に割れて、この割山椒の形が器の形になっています。

ゴーヤ（ニガウリ）のピクルス

　　ゴーヤ（ニガウリ）は沖縄の食材でしたが、品種改良により当地でも一般的な食材になってきました。


　　やはり苦みに対する許容度は地方により異なるようで、近年「ほろ苦ゴーヤ」なる物もでてきました。

　　
ゴーヤのピクルスは以前から作っていましたが、食べられる人間は限定されていました。

　　今回は「ほろ苦ゴーヤ」で試作し、反応を観察しました。






　　苦味の少ないといわれる、「ほろ苦ゴーヤ」です。





　　ゴーヤを縦半分に切ります。






　　種をすくい取ります。

　　この時、白い部分も取ってしまいます。






　　５ｍｍ程度の厚さに切ります。






　　殺菌した保存瓶に詰めこみ・・。





　　加減酢（酢、醤油、辛汁）を注ぎ、冷蔵庫で１週間寝かせます。






　　ゴーヤのピクルスの完成です。

　　ほろ苦さがアクセントになった美味しい「和製ピクルス」の出来上がりです。

　　日本酒に、焼酎に、もちろん古酒にはベストマッチのつまみになりました。

障子張りなど

　　障子を張り替えました。

　　季節的にはもう少し後ですが、破れが目立つようになり決行です。





　　桟にそって刷毛で水をたっぷり含ませます。





　　端から剥がしてゆっくり巻き取ります。





　　桟をしっかり拭き取り、汚れを十分に落としますが、あまり水分を含ますと桟が歪みますので慎重に。


　　桟に、糊を刷毛で置くように、塗っていきます。





　　長巻きの障子紙を転がすように、貼り付けます。

　　最後に余分なところを切り取り、完成です。


当家は典型的な和風住宅ですので、障子は大小合わせて。３０貼ありますので計画的な張り替えが必要になります。


　　値段は少し高いのですが、プロ用の厚手に障子紙がお勧めです。


　　


　　

花いっぱい運動

　　いわきでは道路沿いに地域の人たちが花壇を作っており、８月には花壇のコンテストがあります。

　　ここは国道６号線と県道との交差点の花壇です。





　　看板にもあるように草野地区の花壇です。

　　花の配色と高さにも気を遣っているようです。




　
　　長い間（５月～１０月）この状態を保つのには、ご苦労があることでしょう。

桃のシャーベット（ラクトアイス？）

　　ビワのシャーベットが好評でしたので、今度は桃のシャーベットを作ってみました。

　　通常シャーベットは卵白でメレンゲを作り、空気を含ませ、ふわっとした食感を作ります。

　　でも桃には合いそうもないので、生クリームを使ってみました。

　　生クリームを使って作った物を、クリーム分の多い方から、アイスクリーム、
アイスミルク、ラクトアイスと表示されます。

　　乳脂肪分の基準からすると９％入っていますので、アイスクリームになりますが、乳固形分が入っていませんので、 その基準からすると「ラクトアイス」になりますが、ここブログでは「シャーベット」とします。





　　桃は完熟の「あかつき」。





　　皮をむき、種を取ってジューサーにかけます。

　　このとき、グラニュー糖を好みの甘さまで加えます。






　　冷凍庫で半冷凍程度まで凍らせます。






　　生クリームにグラニュウ糖を加え、ハンドミキサーで泡立てます。






　　角が立つ程度までしっかり泡立てます。






　　桃の果汁にホイップしたクリームを加えます。





　　
　　ハンドミキサーで混ぜ合わせ、冷凍庫へ。

　　このとき５～７ミリ角に切った桃を加えてみました。





　　途中、半解凍の状態でかき混ぜる、これを何回か繰り返し、空気を含ませます。





　　冷やした器にもり、ミントをあしらいました。

　　生クリームを使っていますので、口当たりはクリーミーですが、アイスクリームとは違った食感です。
　　
　　桃の味がしっかりしていてとても美味しく、好評でした。

　　これに味を占めた家族からは、今度はラフランスで作って欲しいと要望されてしまいました。

　　

底引き網漁が解禁

　　９月１日に底引き網漁が解禁になりました。

　　いつも行く漁港にも１隻の底引き網漁船が入港し、競りが始まっていました。

　　漁獲量はさほど多くは無いのですが、底引き網漁が再開したことで、港中に活気が戻っていました。





　　こちらは冬の味覚アンコウ、今の季節には珍しく大型です。




　　こちらも冬の常磐沖名産のドンコ（エゾイソアイナメ）です。





　　各種の底魚、カレーが主体です。





　　アナゴです。

　　



　　こちらはヤナギダコ主体、ミズダコも混じっているようです。

　　これからは地魚のシーズンです。

　　魚好きには最高のシーズンですが、原油の高騰で漁師さんも大変です。

　　消費者としてそれなりの負担は義務だと思います。

　　各国が食料の囲い込みを進めている中、漁業資源は大切な資源です。

　　持続的な漁業を維持するためにも、流通の改革、消費者の理解が不可欠な物だと思います。

ウニのっけうどん

　　夏の定番となった「ウニのっけうどん」です。

　　このレシピはブックマークさせてもらっているｄｕｅさんのブログから拝借したものです。

　　



　　うどんはお盆においでになった親戚からのお土産「水沢うどん」。

　　３大うどんとのことですが、あと２つは？

　　私としては、稲庭、と讃岐を推したいところですが・・・・・。





　　トッピングは蒸しウニ、とろろ芋（とっくり芋）、オクラのたたき、蒸しエビ、青ネギ。

　　蕎麦の辛汁をかけていただきます。

　　暑くて食欲のない時でも、するする入ります。