出張昼飯「とんかつ」

　　この日の昼食は常磐線「泉」駅前の「ぎん亭」のとんかつ定食。

　　懐かしい味の「とんかつ」でした。





　　店構えもいかにも昭和を感じさせていました。

　　この日もほぼ満席でした。

会津地鶏のソティーと菜園の恵み

　　会津地鶏は焼いて、その真価が発揮できると思っています。
　　
　　モモ肉をホワイトペッパーと塩だけで味付けし、ソティーしました。



　　添えた温野菜は、当園のニンジンのグラッセ、ブロッコリーと芽キャベツ、菜花を硬茹でし、

　　鉄板で焼き目をつけた物。


　　イタリアンパセリとルッコラがアクセントになっています。

菜園の恵み

　　　菜園は冬の休息に入っています。

　　　そんな中でも数々の恵みが手に入ります。

　　　左上から時計回りに、イタリアンパセリ、ニンジン、レッドリーフレタス、ルッコラ

　　　ブロッコリー、芽キャベツ、菜花

　　　これでディナーの付け合わせはばっちりです。

　　　しっかり手をかけてあげると、野菜はこたえてくれます。　

アップルパイを焼く

　　甘い物が苦手ですが、果物の加工はすきで、ジャムやコンポートなどはよくつります。

　　
　　毎年、福島市のリンゴ農家の知人からリンゴを送ってもらっています。

　　今年もサービスで一箱（１０ｋｇ）多く送られてきました。

　　生食だけでは食べきれませんので、ジャムや焼き林檎に加工しています。

　　先日、家人からアップルパイが食べたいとのオーダーが・・・。


　　今シーズン三回目とあってかなり手抜きですが・・・・・・！！





　　品種はフジですので、レモンで酸味を加えています。





　　シナモンの香りのリンゴがたっぷり、

　　自家製ならではのスイーツです。

　　

霜

　　昨日の朝は今年一番の冷え込みでした。

　　フロントグラスには霜の結晶が・・・・。




　　菜園の様子です。

　　レッドリーフレタスに降りた霜が朝日に輝いて綺麗です。






　　グリーンリーフレタス。

　　逆光での撮影が正解でした。

　　




　　こちらは紅菜苔。





　　こちらは菜花。

　　霜に当たった野菜は凍結を防ぐため、細胞の中の糖度上げます。

　　レタスはサラダで、紅菜苔はお浸し、菜花は辛子和えでいただきました。

　　この甘みがある美味しさは何と表現したら良いのか・・・・？

　　思わず口元がほころびます。

出張昼飯「天丼」

　　今年の冬は例年になく寒いですね！！！

　　この日も山間部に向かう途中で、好間町の「八丈」に寄りました。

　　結構ハードな仕事ですので、ご褒美に名物の「天丼」を注文。

　　好間町はジャンボで有名なお店が多いことで有名です。

　　ここの名物にも「ジャンボ天丼」がありますがとても無理。

　　一番少ない（小さい天丼）でも十分でした。

アイガモの燻製

　　先日、アイガモの肉が手に入りました。

　　有機農法で働いていたアイガモでした。

　　胸肉、モモ肉で燻製を、ささみでジャーキーを作って見ました。





　　アイガモの肉をオニオン主体のピックルに２日間つけ込みます。





　　塩抜きはため水で１時間





　　乾燥は約２時間（ササミのジャーキーは２４時間）





　　熱燻鍋にチップを入れます。





　　肉に温度計を差し込みます。





　　肉の中心温度が７５℃で１５分以上保持するように加熱します。





　
　　燻煙完了です。





　　風通しの良いところで燻煙臭を抜きます。





　　冷蔵庫で２日ほど寝かせて完成です。

　　右から胸肉の燻製、ササミのジャーキー、モモ肉の燻製

　　それぞれ特徴ある味で美味しく出来ました。

　　お酒が進みすぎる、危険な酒肴です。




　

今年もよろしくお願い申し上げます。

　　昨年は親族を亡くし、喪中ですので、新年のご挨拶は控えさせていただきました。

　　
　　小鳥の餌になり少し寂しくなっていますが、青空に南天の実が映えます。


　　今年こそ難を転じる年にしたいものです。

　　
　　今年も「遊木民のアトリエ」をよろしくお願い申し上げます。