【きりつ寿司】

【きりつ寿司】

「鮨職人は半畳の椅子（畳）に正座して握っており、これを「坐り仕事」といった。客は立って食べていたのである。」（別冊サライ1998『大特集鮨』より）

鮨屋に「立ち食い」とある由縁であり、誰でもそんなことは知っているのかもしれないが、次の文章を読んでびっくりした。

「戦前の東京では、店舗を構えた鮨屋と屋台の鮨屋が同数だったという記録がある。屋台店はそれほど数が多かったようだ」（別冊サライ1998『大特集鮨』より）

そういう屋台形式の立ち食い寿司が戦前までは当たり前だったのである。


静岡県静岡市葵区駿府町。
北街道沿いに『きりつ寿し』という名の寿司店があった。
「きりつ」というと立ち食い寿司店なので「起立」を連想してしまうのだけれど店名の由来は何なのだろう。
ATOK 2006 で変換しても姓名や地名の「きりつ」は候補にないのだ。

「その後、屋台店を店舗（持ち帰り専門の高級店）に合体させた店が出現し、ついには屋台形式をカウンターという形で店の中に取り付けた、現在の形が出現することになる。」（別冊サライ1998『大特集鮨』より）

あらためてそういわれてみると、カウンターというのは固定店舗内に無理矢理合着させた屋台だったんだなぁと思う。

それにしても気になる「きりつ寿し」！
実際に客となって出掛けて行き、食って飲んで笑った勢いで聞いてみるしかないかな。

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