松皮カレイ

　８月上旬の買い物です。
７月と８月は底引き網漁が禁漁のため、刺し網漁が主体です。カツオは巻き網漁か一本釣りです。

　カツオ　　　　　　　１，０００円
　カツオのへそ（ホシ）　　２５０円
　マゴチ　　　　　　　　　３６０円
　マツカワカレイ　　　　　８００円

　マツカワカレイといえば、あの幻と言われ始めた松皮です。

大型のものはヒラメよりはるかに高値で取引されています。

　今回の掘り出し物でした。　



　マツカワカレイの特徴は、表面のヌメリと、細かくて堅い鱗（松皮の由来）、それに鰭の縞模様です。

　ヌメリをしっかり取らないと、生臭くなり、鱗を丁寧に取らないと舌触りが悪くなります。



　定番の煮付けです。身が締まっており、身離れがとても良く、ころころした身に
煮汁をたっぷり付け、口にいれると思わず口元が綻びます。

　魚の煮方についてはいずれ。



　鮮度が抜群でしたので、刺身も作ることにしました。

ヒラメと同じように５枚におろし、皮をひきます。

頭と中骨は吸い物にします。



　当地方で、刺身で食べるカレイにマコガレイ、イシガレイ、マツカワガレイがあり、種類により味わいが異なります。

　松皮カレイは脂がのっており、それでいて身が締まっていますので、薄造りにしました。コリッとした歯触りとネットリとした味わいは、マツカワならではでしょう。

　大変美味しくいただきました。

　画像だけで、お味をお伝えできなくてすみません。