鮟鱇（アンコウ）のとも酢和え

　　いわきの名物料理に「アンコウのとも酢和え」があります。

　　アンコウの各部位（７つ道具）をきも味噌酢で和えた料理で、好物です。

　　常磐沖はアンコウの漁獲が多いので有名でしたが、原発事故の影響で漁は

　　行われていません。

　　行きつけの魚屋さんに行くと、女将が「他県産だけどアンコウの良いのが入ったよ」、

　　「今年一番だね」と。

　　捌いてあった半身分を購入、当日はアンコウ鍋で頂きました。

　　半分は「とも酢和え」用に湯がき、冷蔵して身を締めておきました。





　　左上から時計回りに、本身、皮、ひれ、胃袋、卵巣、肝、

　　これにエラが加わって７つ道具になります。




　　白身は淡泊であっさり味。





　　皮はコリコリとねっとり味。





　　ひれはネットリ、ツルッとした食感。






　　胃袋はコリコリ、グニュとした食感。





　　卵巣はコリ、ヌル、ツッルとした食感。





　　肝の濃厚な味わいは、フォアグラ以上とも。






　　調理です。

　　肝は荒く刻んですり鉢に。






　　各部位は食べやすい大きさに刻みます。




　
　　肝に、砂糖、味噌、酢を加え、肝味噌酢を作ります。





　　すり鉢で良く当たって出来上がり。





　　アンコウの各部位を盛りつけ、ネギとワカメの湯通しを添えます。


　　肝味噌酢をたっぷりのせ、良く和えてから頂きます。

　　アンコウの各部位の味と食感が、肝味噌酢の濃厚な味に包まれ、絶品です。

　　アンコウの食べ方としては最も好きな食べ方です。

　　料亭で「アンコウ鍋」と「とも酢和え」を頂いたら万は下らないでしょう。

　　自分で調理すれば安いものです。


　　早く常磐沖のアンコウが食べられる日が来ることを願うばかりです。　


　　過去記事をご覧下さい


　　アンコウの水揚げ　　アンコウの捌き
　　

ゼリーよせとも酢