気温も低くなってきましたので、燻製の作成に好都合になってきました。
今回作ったのは、ベーコン、タコ、イカ、エビの燻製です。
当面の酒の肴といったところです。
年末年始に向けた、贈答用などは来週末に向けて仕込みます。
今回作ったのは、ベーコン、タコ、イカ、エビの燻製です。
当面の酒の肴といったところです。
年末年始に向けた、贈答用などは来週末に向けて仕込みます。
カボチャの焼酎です。
遊休農地対策や、転作作物としてカボチャの作付けが進んでいます。
カボチャは比較的手が掛からない作物だからでしょう。
規格外のカボチャで焼酎を造ったとか、早速購入してみました。
左の瓶が原酒でアルコール度数が４０度、右が２５度の焼酎です。
焼酎原酒の表示です。
ちなみに「黄色いハート」の意味は、カボチャを縦に切ったとき、その断面がハートの形をしているからとか。
２５度の焼酎の表示です。
早速原酒をロックでいただきました。
おつまみは自家製のスモーク製品、海老、烏賊、鮹。
甘みが感じられる焼酎です。カボチャの風味？
とろっとした原酒の方が好みです。
自家製燻製もバッチリ合いました。
遊休農地対策や、転作作物としてカボチャの作付けが進んでいます。
カボチャは比較的手が掛からない作物だからでしょう。
規格外のカボチャで焼酎を造ったとか、早速購入してみました。
左の瓶が原酒でアルコール度数が４０度、右が２５度の焼酎です。
焼酎原酒の表示です。
ちなみに「黄色いハート」の意味は、カボチャを縦に切ったとき、その断面がハートの形をしているからとか。
２５度の焼酎の表示です。
早速原酒をロックでいただきました。
おつまみは自家製のスモーク製品、海老、烏賊、鮹。
甘みが感じられる焼酎です。カボチャの風味？
とろっとした原酒の方が好みです。
自家製燻製もバッチリ合いました。
少し前ですが、蕎麦打ち板の作成を依頼されました。
その方は、太めの「のし棒」に巻き付け、蕎麦打ち板に打ち付けるように打つ、文字通りの「蕎麦打ち」をされる方で、普通の蕎麦打ち板では共振してしまって上手く打てないなのだとか。
麺棒に蕎麦の麺帯を巻き付けて、打ち板に打ち付けても、振動しないようなしっかりした蕎麦打ち板が欲しいとのこと。
通常は縦に脚兼そり止めの角材を２本入れるだけですが、そり止めと直角に補強の角材を２本入れました。
遊木民としては、加工は面倒でも合い欠きの仕組にしました。
何とか満足頂けたようです。
補強も単に材を増やせば良いわけでなく、打つとき共振しないことが肝要です。
蕎麦の振興のためとがんばっています。
その方は、太めの「のし棒」に巻き付け、蕎麦打ち板に打ち付けるように打つ、文字通りの「蕎麦打ち」をされる方で、普通の蕎麦打ち板では共振してしまって上手く打てないなのだとか。
麺棒に蕎麦の麺帯を巻き付けて、打ち板に打ち付けても、振動しないようなしっかりした蕎麦打ち板が欲しいとのこと。
通常は縦に脚兼そり止めの角材を２本入れるだけですが、そり止めと直角に補強の角材を２本入れました。
遊木民としては、加工は面倒でも合い欠きの仕組にしました。
何とか満足頂けたようです。
補強も単に材を増やせば良いわけでなく、打つとき共振しないことが肝要です。
蕎麦の振興のためとがんばっています。
サンマのシーズンももうすぐ終わりになります。
この日は作り置きのため、普通より多く２０匹程度の味醂干しを作りました。
大活躍の干し網です。
これが無いとハエがすごくて、干物は出来ません。
都会では考えられないでしょうが、田舎の現実です。
当方はソフトな味醂干しが好みですので、一夜干しです。
夕方干し網に入れ、朝９時には取り込みます。
今年最後のサンマの味醂干しです。
累計で１００匹以上作っているはずです。
お土産にとても喜ばれる、当家の定番です。
サンマのミリン干しを作ろう
サンマの味醂干しを作ろう（続編）
この日は作り置きのため、普通より多く２０匹程度の味醂干しを作りました。
大活躍の干し網です。
これが無いとハエがすごくて、干物は出来ません。
都会では考えられないでしょうが、田舎の現実です。
当方はソフトな味醂干しが好みですので、一夜干しです。
夕方干し網に入れ、朝９時には取り込みます。
今年最後のサンマの味醂干しです。
累計で１００匹以上作っているはずです。
お土産にとても喜ばれる、当家の定番です。
サンマのミリン干しを作ろう
サンマの味醂干しを作ろう（続編）
冷凍庫で保存しておいたシャーベット３種類を盛りつけました。
ブルーベリは生クリームと卵白のメレンゲで
ラ・フランスとキウイは蛋白のメレンゲで空気を含ませました。
ブルーベリのシャーベット
ビワのシャーベット
桃のシャーベット
梨のシャーベット
会津身不知柿（あいづみしらづかき）の脱渋が完了しました。
早速いただきました。
脱渋は完璧です。
果表面の汚れもありませ。
我ながら良くできたと思っています。
ほどよい甘みと、ねっとり、しっとりした舌触りは脱渋柿の特徴です。
会津の初冬の代表的な味覚です。
しみじみ美味しいです。