サンマの味醂干しを作ろう

　いわきの名産に「サンマの味醂干し」があります。

　数週間前のNHKの昼の番組でも紹介されていました。



　今年はサンマが豊漁で価格も安く、庶民の味方です。

　この刺身用のサンマで５０円／匹です。

　干物を作るときは時間がかかりますので、鮮度の良い魚を使わなければなりません。




　背開きにします。

　内臓がしっかりしています、鮮度が良い証拠です。

　脂ののりはほどほどの方が味醂干しには適しています。




　中骨を外します。




　つけ込み液に漬け込みます。

　液の処方は好みでどうぞ、各家庭で自慢の味があるようです。

　参考までに、当方は　醤油：味醂：酒が　２：１：１　です。

　味醂を多くすると焼くときに焦げやすくなります。

　甘みを強くしたい場合は、砂糖、水飴が適しています。

　つけ込み時間は好みです。

　当方は　２時間です。



　白ごまをふりますが、好みで。




　一夜干しにしました。

　干し加減も好みで。

　「サンマの味醂干し」は簡単に作れて美味しいです。

　それと材料がわかっていますので、安全、安心です。


　家庭の味を作り出す楽しみもあります。

　「サンマの味醂干し」を作りましょう。