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割漬け の今

2016年02月02日 16時29分21秒 | 僕のレシピ
      

12月23日に漬けてもう6週が過ぎた。大量に作ったからまだ残ってる。
量の割りに重しが足りない やら 水が上がらない やら いろいろあったが今は写真のようになってる。
この2週間しっかり重しが効いたようでいい味になってる。「醗酵」するなんてことはないはずだけど、ちょっと甘味がついたいい味だ。
こういう昔から伝わる漬物類って失敗することはないもんだね。しっかり「愛」をかけてやるといい味になってくれる。だから安い大根を見ると作りたくなるのだ。
これだけで飯食えるし、酒も飲める。
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ぶたまん(にくまん)より割漬け (numata)
2016-02-02 18:25:56
標記ですね、岳さん。
我が家では頂きもののサバの【へしこ】=福井名物=でお茶漬け。
晩酌の後、これはいいです。

ところで今年は雪が少ないです、前の写真の八ヶ岳、2月にテッペンだけの雪化粧は初めて見ました。
秋田・山形・新潟・長野の豪雪地帯、いずれも少ないそうです。
友人の高齢スキーヤーからの情報でした。
まだ分りませんね。
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反応複雑 ()
2016-02-02 19:40:21
numata く~ん。 この話題に反応したことに「えっ」だったよ。君と食い物がつながらないのね。しかもこんな田舎の昔の漬物にだもんな。
でもそうか、福井の割漬けから「へしこ」に来ましたか。そう振られると「ひとつ薀蓄」を語るべきかもな。それ期待してんだろう? あるある「へしこ」への想い。もともと平民のけちけち食材だったんだから。わが人生にあってる。
でもここではちょっと書くのやめとくは。なぜか?
ご友人のskyさんが絶対何か書きたくなるはず。彼女に優先権をあげたいのね。彼女 へしこ も好きなんですって言ってきそうじゃね~?
うん、山の雪な。 少ないよな。 暖冷の差が激しくなってる。でも全体的には「暖」に向かってるってことでしょうか。
2/12 ビール飲みにこいよ。
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せっかく優先権をいただいたのに (sky)
2016-02-02 22:33:26
私、苦手なのです。妹のお隣さんの家の旦那さんが富山県の方で、鱒で作ったものをくださるのですが、母と妹はいただけるのですが、私はダメですね。鯖街道の若狭で知られていますが、福井県が本家とか。似たもので琵琶湖周辺では、ご飯と一緒に寿司にしますが、そうなると余計に、苦手の部類です。人魚町に魚の粕漬け専門店がありまして、明治座通いにその前を通る時は足早に通りました。最近では、別の道を通ります。
ここは、やはり、岳さんにお返しします。
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おいでよぉーーーーーーー (kanou37)
2016-02-03 04:01:59
ヌメイター、恋よぉ、間違え、来いよぉ! へしこってなんなんだよぉ? いろいろな食い物が、この日本にもあるんだね。それを食べずに死んでゆく、か‥高島屋の地下のイカの塩辛のげそ、安くてうまいが、もうやめた。あれは金沢か、富山の店のものでうまい。脱線しました。もう朝だ‥年寄りの朝だ。

岳さん、ヌメタを呼ぼうよぉ。彼は昔のギターの先生。今は俺の方がうまいけどね?
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苦手 多いな ()
2016-02-03 06:27:10
skyさん おはよう。 ラジオ体操前の一時。快晴(らしい)。外気は-9℃。極寒の地。
貴女は「嫌う、食べない」食物が多いようだね。「好き嫌いが多い」ってやつか。kanou君がチラッと書いてるけど、「それを食べずに死んでゆく」 うんもったいないこと。僕は好き嫌いはほとんどない。(国内で一般に口にされてる物では) その点ではもったいないこともなく、いい口、いい消化器、いい趣向に育ったと思うよ。「こんな美味いものを食わない」人生半分損してるな。「へしこ」もそう。福井に帰った際の土産、酒飲みにへしこ1本も持っていけば僕を神のように見るよ。 う~ん、食いたくなった。送ってもらう手もあるな。
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君も好きか ()
2016-02-03 06:31:30
konou37君 おはよう。
君もすきだったか。 というより「知ってたか」です。あれは美味いよな。焼いてできる、魚の油、味がしみた焦げた糠味噌あれがまたまた美味い。暖かいご飯があったら最高だ。
numata君返事してこないな。来ることを期待しようや。
4時に起きてたんじゃ、今は寝てるな。さて体操するぞ。
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ごめん (kanou37)
2016-02-03 12:49:31
ぬまたくんも、僕と似た環境で、お子さんの通院日だそうです。岳さんに謝っておいてくれと‥

いずれ、一度は来てもらいたい!

僕の山登りの先生で、低山登りを二度やりました。
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連絡ありがとう ()
2016-02-03 14:12:46
kanou37君 ぬまた君との連絡ありがとう。残念だがしょうがない。みなさんなにかしら抱えてるものだもんな。
彼もお子様の通院があるんだね。大変なのかな、しらなかったよ。
そうかい、かれと低山行ってるんだ。
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