ツブ貝の料理

　当地で採れる貝の一つに、ツブ貝（バイ貝）があります。
小さい貝ですと酒と醤油で軽く炊いて、酒の肴にします。
　今回のツブはかなり大型（１個２００ｇ超）でしたので、刺身にしました。



　ツブの殻を除くのには金槌で貝殻を割るのが手っ取り早いです。
身を傷つけないように、軽く叩くのがこつです。



　身とワタに分けます。



　身にたっぷりの塩をまぶし、ぬめりと黒い汚れを取ります。



　薄くそぎ切りにして刺身にします、通常ワサビですが、ニンニクがお勧めとの意見もあります。



　ワタの調理のため昆布だしを取ります。



　酒、砂糖、ショウガのスライを加え煮汁を作り、沸騰したところにワタを入れ、火を通します。醤油を数回に分け入れ、味を調え、自然冷却します。
　人肌程度まで冷却後、再度火を通し完成です。

　いったん冷却するのは味を染みこませるためです。



　好き嫌いが分かれる物ですが、好きな人にはたまらない味です。

　サザエの肝までは行かなくても、価格を考えれば納得です。

　何せ、サザエの１／５ですから。