冬のスズキ、夏のヒラメ....、旬を外れているからという理由で評価が低い魚があります。写真はスズキ。夏場は高いですが冬場は可愛そうなくらい評価が低い。食べたら抜群に美味いのですが、固定観念なのでしょう。だとしたら、とてももったいない話。セグロイワシの網に紛れ込んでいたスズキを１尾頂いたので、その場で三枚卸。身は湯引きにしてサラダ＆オリーブオイル焼き（明日掲載します）。骨は潮汁（明後日掲載します）。このサラダですが、見た目以上に沢山のネタが隠されております。ネギは印旛（いつものです）、さらに生のザーサイ（筑波産：いずれ詳細を報告します）、生ワサビ（信州長野産）の茎.....、これらを自家製ドレッシングで和えたものです。練習のため、スズキの解体は私が行いましたが、料理は花筏倶楽部の女性陣の作。いつものことながら恐れ入っております。