良いお年を！

本日、大みそか...。令和元年、最後の日であります。友人、知人、先輩、後輩から、まだお目に掛かった
事がない方々を含め、いつもお付き合い頂いている、すべての皆様方に、本年の御礼を申し上げます。
有難うございました。

来年（令和２年：２０２０年）は、オリンピック・イヤーであるだけでなく、また大きな台風が来る
であろうし、その他、様々な場面で生じている制度疲労も、もはや異常ではなく、それが普通...になる
時代の到来であるし、それらに（心身ともに）どのように対応していくか？が、問われているように思います。

私にとっては銚子生活１５年目、会社創業から１０年、節目の年であります。地域や会社のこと、先行き
不透明、困難なこと多いのですが、それでも、心身ともに健康で、明日を語れる（生きている）訳ですから、
難有って有難しと心得て、また前を向き活動して参ります。

写真は銚子・犬若の海岸...。ここに沈んだ太陽は明日、日本一早い日の出として銚子・犬吠埼に現れます。
来る年が、皆様方にとってより良い年となりますよう祈念申し上げ、本年最後の投稿と致します。
一年間有難うございました。引き続き来年も宜しくお願い致します。

掃除などしながら

本日、雨の銚子港でありました...（写真は１日前）。終日、掃除をしておりましたが、そろそろ
ギブアップ...。細かいところに目が行き始めると収拾がつかなくなる...。と勝手に言い訳し、
この記事書いたら本日の業務終了...。

今朝、知人の高校生に会いまして...。どうせ汚れてしまうのに、なぜ掃除するのですか？...と。
きっと忘れてしまい（実社会では役に立たないことばかりなのに）、なぜ勉強するんですか？
そして究極...、いつか死んでしまうのに、なぜ生きるんですか？...と。掃除の最中、強烈な
カウンターパンチが飛んで参りました。

返答に窮し、かと言って適当に答える訳にもいかず、しばし沈黙してしまったという次第です。
流してしまえば、それだけのことですが、非常に引っ掛かりまして...。汚いより、綺麗な方が良い。
知識は無いより、あった方が良い。そんな短絡的な回答で片づけられる問題ではなく...。

今年もたくさんの葬儀に参列させて頂きました。同級生の死にも遭遇し、死...ということ、
非常に強く意識した年であるがゆえに、引っ掛かりが強いのかもしれない...。今日という日は
昨日亡くなった方がどうしても見たかった明日...。そして明日は大みそか。あっという間に
今年も終わって参ります。

今年もあとわずか...。

今年もあとわずか...。どのような形で締めくくるか？と、掃除などしながら思案しております。
と言っても、特別なことは考えておらず、やり残すと気持ち悪いことだけ確実に終わらせよう...と。
神棚のお札替え、掃除（できるだけ）、挨拶回り（不義理ばかりですいません）．．．等々。

来年２０２０年はオリンピックがある。ということだけでなく、あれこれ考えるに非常に大きな
変化が起こるだろう...と。それは心地良い事ばかりではなく、自らにとって心地が良くない、
あるいは不都合な、辛い...こういう事、多々あるだろうと思ってます。

人間不思議なもので、慣れると心地が良くなってしまう。本当は嫌だ、間違っていると思っても
時間の経過とともに慣れてしまい、他者から見たら何でそんなところに留まってるの？...と言われ
ても慣れると、心地良く...。恐らくこれは、本当に心地良いのではなく、面倒くさい、飛び出す勇気
が無い...等々、心地良いと強引に思い込ませているだけなのだろうと思いますが...。

今まで異常と呼ばれていたことが常態化すると、それ異常でなく普通です。今年の台風連発のように、
異常と思いたいけれど、これから毎年来るだろうな...。多くの方々、予感されているはず。
さて本日は今年最後の日曜日...。街の風景見ながら頭を整理しようと思っております。

灯台甘藍（かんらん）③

気候変動等により、キャベツ作りに最適な地域が増えてきた。長年掛けて培ってきたブランドが
そう簡単に朽ちていく事はないでしょうが、総じて出荷量が増えれば価格は下がる...。価格が下が
っても数量を出せば。という考えは一理あるけれど、キャベツは重量野菜＝重い...。

かつてキャベツ収穫の手伝い（と言っても簡単な補助作業ですが）をさせて頂いたことが
あります。１箱８玉入り（約１０ｋｇ）...。１０箱、２０箱くらいなら何でもないのですが、
それを１日に１００箱、２００箱...。しかも手作業で。以前サバ等の選別作業のところでも
書きました。体力に自信がある程度では...。この時も全身筋肉痛で翌日起きられなくなりました...。

（銚子）地域の農業者の平均年齢もだいぶ上がって、７０歳に近くになってきたようです。
若い時ならいざ知らず、７０歳になって、この重労働...。後継者もいないなら...。みなさん、
先祖から預かった農地を...と、悔恨の思いで語られますが、現実はあまりにも...。

先日相場（中央卸売市場）を見たら、ケースで８００円でした。ここから資材や手数料等を
差し引くと、手取りで５００円くらいだとか。重労働の対価...。農地への思い、責任感、
使命感だけでは継続困難になりつつあります。

若手後継者がいるところからも、先行き不安の言葉出て参りますが、これが５０年～１００年に
一度の変革期を生きているということなのでしょう。現状を嘆いたところで何も変わらず。
６０年前、キャベツの産地化を行った先人達を思い出し、今再び我々の手で...。そういう逞しい
後継者たち、確実に育っております。

灯台甘藍（かんらん）②

大先輩方に聞くと、もともと銚子農業はイモ類、麦類中心の畑作を行っていたようです。
昭和２０年代後半から、銚子の気候・風土に合った新たな作物を探し、キャベツに行き
着いたのだとか。他にもダイコンなど作付面積で日本一の規模になっていますが、それ
らも約６０年前、開拓者の努力の賜物。

農協発表資料によると、灯台印のキャベツがブランド化されたのが昭和３２年。以降約
６０年...。昨日投稿の通り、一大産地として首都圏の胃袋を満たすため、様々な改良を
重ね今日に至ります。私は昭和４４年生まれ。育った環境は御覧の通り、一面緑の絨毯
に覆われたような、そんな環境でありました。海の青と畑の緑が融合する、非常に綺麗
な風景です。

先人の努力で産地化してきた銚子のキャベツ...。キャベツと言えば愛知県の知多半島、
神奈川県の三浦半島、そして銚子（半島）と、適地には共通項が多い（海の近くとか、
気候とか）それが最近、これまた温暖化の影響なのでしょうか、適地が北に移っている
のだそうです。因みにキャベツの生産量（２０１８年）日本一は群馬県です。

最近、茨城県が一大産地となりつつあるようです。茨城県が良い、悪い、そんな話では
ありません。環境が少しづつ変わってきて、茨城県がキャベツの最適地になってきた。
客観的にそういうこと...で。続きは次回に。

灯台甘藍（かんらん）①

灯台甘藍...。甘藍（かんらん）とはキャベツのことを指し、犬吠埼に因んだ灯台印（マーク）と
併せ、ちばみどり農協・銚子地区で栽培されるブランドキャベツの総称。首都圏のスーパーマーケット
でも、この灯台印、馴染みあるものかと思います。

キャベツは銚子を代表する農作物の一つで、農協発表資料によると、年間７００万ケースという膨大な量が
首都圏を中心に出荷されております。特に春キャベツは５月前後のピーク時、首都圏のシェア７０％を超える
のだとか。まさに首都圏の胃袋を満たす、重要作物です。

地元（銚子）でキャベツ農家の友人、知人は多く、収穫時になるといつもお裾分け頂いたりしている
のですが、今年はみんな非常に浮かない顔で...。台風被害も大きかったけれど、相場安、どうにもならん...と。
台風被害で出荷量が減れば、相場は高いんじゃ...ということですが、千葉県以外の出荷量が非常に多くなって
いて、市場全体としてみれば価格は暴落に近いのだとか。

これだけ大きなシェアを持っている産地なのに...何故？ということですが...。
ブランド化から６０年が過ぎ、キャベツ生産も大きな過渡期に来ているようです。続きは次回に。

マイカ（スルメイカ）

本日、１２月２５日...。クリスマスながら現在の私に関連話題無く、銚子港の水揚げ見ており
ましたらマイカ（スルメイカ）見つけました。銚子でマイカ、他産地ではスルメイカの呼称が一般的であろうと
思われます。知人にキリスト信者は結構おりまして、クリスマスにイカ？...、と叱られそうですが、何卒ご容赦を。

マイカ（スルメイカ）...。日本人が最も好きな海産物の一つであろうと思います。日本近海どこでも
獲れて、安価で美味しい...、言うことなしの優等生であったものが、ここ数年...。水揚げ激減、価格も
高騰...。銚子界隈でも気軽にお裾分けで頂くものから、魚屋さんやスーパーで購入するものになりました。

このマイカには思い入れがあります。１５年ほど前、イワシやサバの水揚げ時にこのマイカが沢山混ざっており、
船や水産会社の方々に分けて頂き、自分で天日干し等、加工品作ったりしておりました。開いて、内臓や背骨、
くちばし、目を取り除いて。足の黄色い吸盤のところ綺麗に取ると、より丁寧で食感も良く...。他の魚の捌き方は
いまだ下手で、人様に出せるものではありませんが、このマイカだけは少々自信あり...です。

船上で揚がったばかりの魚体は透明。水揚げ直後は茶色身を帯びて（写真）、鮮度が劣化していくと真っ白に。
透明～茶色のうちは刺身で、白くなったら煮物等に。生でも、煮ても、焼いても美味しい...。そんなイカ類の
水揚げ減少...。温暖化も一つの原因かと言われておりますが...。１５年前とは様相が非常に大きく変わって
参りました。

今年も白鳥！

今年もいつもの場所（東庄：夏目の堰）にて白鳥見つけました...。写真が下手で全体像が伝わり難いかと
思いますが、水面...、悉く鳥、鳥、鳥...。白鳥にカモ、バン...。この地が鳥獣保護区、その中でも最も
規制の厳しい特別保護区であることがその理由かと思います。

先般、野生の鴨料理、掲載しましたが、この地、狩猟はおろか、生物の生育環境を阻むすべての活動
（周辺の開発等々）禁止...。この付近、神話の世界に繋がる逸話の非常に多いところです。この地を治め
ていた猿田彦（猿田神社）が、国を分ける（銚子の周辺の海上、匝瑳、香取）のに大きな椿の木を植えた。

そこに邪悪な魔物が棲み付き、良からぬことをし始める。猿田彦は近隣・香取、鹿島両神宮の助力を得て
魔物を退治。魔物が去る時に椿の木は根っこから抜けて、その地は広大な海（湖）となった...。
時代が進んで江戸時代。急激に増加する江戸の人口を養うために、この椿の海は干拓され、干潟八万石
と呼ばれる豊かな田園となった...。

この夏目の堰は、干拓時代にその灌漑用水（ため池）として整備された、その名残と聞いております。
食糧生産のみならず、利根川水系（下流域）の氾濫防止、その他様々な機能を有し、まさに農業の多面的
機能を証明する場所。最近は白鳥飛来地の名所として...。風景だけでも訪れる価値ありますが、歴史に
想いを馳せると、また味わい深いものです。

宝の山

都内飲食店（個人店）の方が銚子へお越しになっており、この魚（写真）見ながら、こりゃ宝の山ですな...と。
銚子港で水揚げされたけれど、規格に合わない、数が揃わない、スレている、傷がある...等々、市場や量販店
には出荷できず、地元消費されることがほとんどの魚...。

写真、赤くて目が大きい魚...アカムツ。別名のどぐろ...。海の宝石などと呼ばれている魚...でも、小さい、傷が
ある...。その他、マトウダイ（フレンチのフルコースに出てくる魚）、メダイ、イボダイ、太刀魚にヤリイカ、
ヤナギムシもいる...。その他たくさん、全～部、銚子港で揚がった魚...。

確かに市場、量販店向けとなると扱いが難しい...となるのでしょうが、飲食店、殊に個人店の方々にとっては
扱い方ひとつで武器になる...かと。実際、こういう魚をお買い上げ頂き、お店の目玉にされている飲食店（個人店）
さん多いです。しかも繁盛店多い。規格には合わないかもしれないけれど、まぎれもなく銚子港朝獲れ直送ですから。

都内から１～２時間圏内（銚子など、関東近県の多くの産地があてはまります）を探せば、必ずこういう宝の山が
眠っている...はず。実際にそれを仕入れられるか否かについては、良き出会いを...と言うしかないのですが、個人店
は機動力あり、店主さんも魅力ある方多いですから、必ず琴線に触れる（信頼できる、相性の良い）産地の人間
も見つかることと思います。

群馬渋川の名店

群馬シリーズはひとまずここで...。最後は渋川の名店...。名物・もつ煮...。相変わらず最高でありました。
（６年前にも同タイトルで投稿、重複ご容赦を。ただし訪れる度に期待を裏切らない...凄いお店です）
渋川方面に行ったら、遠回りしてでも行きたくなるお店。すでに二つ星基準を満たしてる。好きな方に
とっては、この味が忘れられず旅行する価値がある。要するに三ツ星...だと思います。

シンプルなもつ煮。ただそれだけなのですが、絶品・濃厚な味噌ラーメンのスープ＋鮮度抜群の“もつ”...。
そんな感じです。内臓特有の匂いも全くない...。シンプルなものほど、ごまかしが効かないですから、
見えないところで、もの凄く手間を掛けているであろうことは容易に察しが付きます。

このお店、今から２０年位前。会社員時代（食肉担当）に、群馬前橋のスーパーマーケットの皆さん方に
連れて行って頂きました。群馬はもつ煮がおふくろの味...。中途半端な商品は売れません。群馬で肉（内臓）
の販売しようと思うなら、まずこのレベルを知りなさい...と。衝撃的でありました。

トラックの運転手さん方が多いお店で、食事が終わった後にお土産（１パック・１，０００円）を２０個も
３０個も購入されている...。そんなにどうするんですか？と尋ねたら、地元の飲食店の方々に頼まれた...と。
車のナンバーは新潟、富山、茨城、千葉も...。魚を積んで群馬の市場に来て、その帰り便...。
ああそういうことか...と。運転手の皆さんは美味しいもの知っているし、その口コミ効果絶大...。
久しぶりに食べましたが、全く変わらず最高の味でありました。

群馬県にて②

写真は第１６番札所・五徳山・水澤寺...。水澤観音の愛称で親しまれている群馬（渋川・伊香保）の名刹。
第１５番・長谷寺を出て、再び高崎市街に戻り、所要を済ませて後...。時間は午後３時でありましたが、
渋川在住の先輩に連絡したところ、高崎～渋川間は４０分くらい。水澤観音まだ空いてるよ...とのこと、
せっかくの機会であったので、急行したという次第であります。

宗派は天台宗...。天台宗のお寺に必ずあるもの見つけました...。一隅を照らす...。これ則ち国宝なり...。
一隅とは今自分がいるところ。今、各々がいるその場所で精一杯の努力をして、明るい光を灯そう。
その光がやがて万灯となって社会全体を明るく照らす。まさに不滅の法灯であります。

写真一番下は有名な六角堂...。ちょっと前に掲載しました...、六道。まさにこのことを表す六体の
お地蔵さま（天国⇒人⇒修羅⇒畜生⇒餓鬼⇒地獄）が安置されております。しかもこのお堂、回転
します...。これまた輪廻転生を表すものかと。

本来、３３観音参りは作法もあるかと思います。仕事の合間にちょっと立ち寄って...。この感覚、不遜
なのかもしれませんが、行ってみたい...、という衝動抑え難く、無作法はお許し頂いて、わずかな時間
ではありましたが参拝させて頂きました。

懐かしい方との再会もあり、非常に有意義な時間でありました。銚子～高崎...、圏央道から外環が
繋がり、比較的近くなりました...。といっても距離にして約１６０ｋｍ、時間にして３時間ちょっと
掛かりましたが。それでも不思議と遠さを感じない、非常に心地よい道中でありました。
お世話になったみなさん、有難うございました。

群馬県にて①

仕事で群馬県（高崎市周辺）に行って参りました。群馬訪問は１０年ぶりくらいになるでしょうか。群馬県も
銚子とは非常にご縁が深い場所...。江戸時代のある時期、銚子は高崎藩の飛び地（幕府直轄領）であった、
ということだけではなく、利根川繋がり...。群馬県・水上を発した大河の一滴は、銚子から太平洋に注いで
おります。

徳川家康によって開始された利根川を銚子へと流す大工事...。昨今の大型台風の被害等を鑑みるに、
江戸（東京）を水害から守るということを、すでに数百年も前に実行していた、その先見性...。もはや先見性
というより、超人的、あるいは宇宙人ではないのかと思われるほど。GPSも先進的な重機も、あれもこれも

ない中、“人力”だけでこの大事業を行ったこと、言葉もありません。知人の役所の方々も、考えられない...と。
この利根川、流域面積で日本一。その流域が様々な農産物や畜産物を育むだけでなく、河口から海の恵みをも
たらし、様々な伝統文化を形作って参りました...。その繋がりを示す一つ...。坂東３３霊場巡り...。

時間ありましたので群馬県に２ケ所ある札所に行って参りました。本日は第１５番札所・白岩山・長谷寺。
宗派は聞きなれない、金峯山修験本宗と書いてありました。開祖は役行者（えんのぎょうじゃ）...。
ここにも山岳信仰、修験者が...。確かに、所在地は高崎市でありましたが、人里離れた山の奥に建立されて
おり荘厳な雰囲気がありました。続きは次回に。

コールド・コール

コールド・コール...。直訳すると冷たい電話...。何のことかというと、電話での営業や、
飛び込み営業の事だそうです。新規顧客を獲得するために営業マンが電話する、訪問する。
相手が自社製品に興味が有ろうが、無かろうが、とにかく電話を掛ける、訪問する...。昔の
体育会的営業手法とでも申しましょうか...。相手がどんな人か分からず、その方の状況、
虫の居所不明な訳ですから、当然のように、迷惑だ、帰れ、二度と来るな...となる場合が
殆ど...。それでも行け、電話しろ...。昨今のコールド・コールは、より戦略的に顧客を絞り
混み、根性、根性だけではないと聞きましたが...。何でこの話題かというといつもの通り、
日常生活の中で飛び出してきて頭に残った言葉だったので...。一つ、飛び込み営業は
英語でコールド・コールって言うんだ...なるほど...と思ったからで、もう一つはその意味。
コールド...。新規顧客開拓、新製品開発...私の周りでは毎日のように聞く言葉だけど、
言うのと行うのでは天地の差...。何度やっても上手くいかないと自信を無くし、酷く
なると精神を病んで...。貴重な人生の時間...、新規何とかなんてバラ色ではなくて、
そもそもコールド（冷たい）んですよと思っていれば少しは気も楽か...と。ある大手
流通業の創業者さんの本を読んだ時にも出てきました。銀行はお金を貸してくれないもの。
お客様は買ってくれないもの...。勝手に早とちりして、思うような結果が得られない時に
逆恨み...。これではいけませんね...と。そもそも冷たいと思っていれば、暖かみを感じた
瞬間、ひとしお..かと。

ヨシキリザメ（の身）

ここ数週間、銚子港ではサバが沢山揚がっております。沢山...という表現では伝わり難く、それでは
１日５，０００㌧くらい...という表現になると...、なお分かり難いでしょうか。１尾４００gくらいと
して考えると...。１日数百万尾であります。サバは鮮度が命。関係者の皆さん、とにかく早く処理を。

ということで、この膨大な数量が職人技ともいえる素早さで処理されております。そんな中、人知れず
サメを回収している方がいる...。現在、私が知る限り（駆除等は別にして）サメのみを狙って漁をする漁師
さんはいない...（はず）要するに銚子港で水揚げされるサメは、このサバ漁等の混獲（サバ等の魚を食べに

来たサメが、漁の網に入ってしまう）として水揚げされるものがほとんど。しかも数百万尾単位でサバ等が
水揚げされる銚子港、それに比例してサメ水揚げも多くなる訳であります。さらに銚子に残されたサメ処理
業者さんは１社のみ。実は地域の課題の一つ...既報の通りです。過日、サメ工場を訪ねたところ、やはりサメ

の山...。サメも鮮度劣化が早く、一刻も早く頭と内臓を処理してドレス（写真）の姿にしなければなりません。
こちらも歳月は人を待ってくれず、個人的な用事が有ろうが何だろうが後回し、とにかく早く処理をしないと
サメ肉としての価値が無くなってしまうのであります。写真のヨシキリザメは別名、水鮫と呼ばれるほど水分量

が多く、昔はドレスにした後、漬物石を上に載せて脱水していたようです。サメ...実は非常に奥が深く、素人
考えで手を出すと大変な目に遭う...。サメの種類によって処理方法が変わり、脱水の“塩梅”、その後の、水洗い
水さらしという様々な過程をおろそかにすると強烈な匂いが...。ここで匂いが出たら最終製品に加工しても

匂いが消えることはまずありません...（経験則として）今までヨシキリ=ハンペンという構図でありましたが、
すでにハンペンだけでの利用は限界。ハンペン、練り製品以外の利用方法を探すこと、急務になってます。
サメについては今後も、見掛けたら掲載致します。

炭豚豚さん１７周年！

先週末、参協味蕾豚（さんきょうみらいとん）を生産する、宮崎参協グループさんが上京されました。
私も２日ほど行動を共にさせて頂いており、やはり〆はあそこで...。ということで、最終日の夜、
東京・笹塚、炭豚豚（たんとんとん）さん訪問して参りました。お店のオープンから１７年になる
そうです。東京の激戦区で１７年継続...。頭の下がる思いです。それにしても１７年か.....と。
参協味蕾豚...、今でこそ、ふるさと納税やら、ネット通販やら、かなり浸透して参りまして、最近では
飲食店プロ向けの、料理王国という雑誌のコンクール（食の逸品コンクール）にて、全国１００選に
選ばれるまでになっているようですが、炭豚豚さんは遡ること１７年前...。まだ全くの無名であった
参協味蕾豚を都内飲食店で一番最初に採用され、その間、宮崎での口蹄疫（こうていえき）など、
非常に大変な時期もありましたが、生産者も販売店さんも、みんなで“参”加、“協”力し合いながら今日に
至っております。お店の雰囲気も相変わらず非常に暖かく、参協味蕾豚を最も美味しく味わう、
しゃぶしゃぶ...。最高でありました。最近は水餃子、豆腐まで...。これまた相性抜群であります。
参協味蕾豚が参協味蕾豚であり続けるのは、生産者はもちろん、飼料、食肉処理、配送、販売店...
そして最終的にお買い上げ頂いておりますお客様...、関係者すべての輪。まさに参協グループだな～と
改めて感じた次第です。東京・笹塚観音通り商店街突き当り...。京王線・笹塚駅から徒歩５分です...。