サメ

サバ、イワシの水揚げを見ていると、岸壁でこんな姿を良く見掛けます。
サメと言えば気仙沼。地域全体がインフラになっており、フカひれ担当、
すり身（蒲鉾用）担当、その他担当...、地域内でサメ１尾を無駄なく、本当に
見事に使い尽くしておられます。これは銚子を含め、すべての漁港で見習う
べきものと思います。このブログの読者に、フカひれの専門家、サメ皮の
専門家、はんぺん作りの専門家がおられること判明しております。
私の認識が違っていたら、どしどしダメ出しして頂ければ...。
サメの水揚げ量は気仙沼が断トツでありますが、調べてみたら銚子は全国二位。
毎年１，０００㌧以上の水揚げが統計資料に記載されておりました。おそらく
実際はその数倍規模あるだろうと思われます。銚子と言えば、昨日のイワシに
サバ、キンメダイに、近海のタイ、ヒラメ...。こういうスター級にばかり
目を奪われがちですが、実はサメ。隠れたスター候補であると思います。
健康効果も多数報告されておりますし、何よりも美味しい..。サメが？
美味しい？...とお思いのみなさん、多いかと存じますが...。サメの話題
沢山乗せろ！という声、実は多いです。また気付いたら掲載します。

入梅イワシ

かれこれ２週間ほど．．．。申し訳ありませんでした。この間も...、いろいろなことを
しておりましたが、ＰＣの不調、事務所内の工事等もありました。ＰＣの不調は深刻で、
これは万策尽きたかと思いきや、結局初歩的なミス...。古いメールを削除しておらず、
送受信が出来ない状態になっておりました。仕事上、ご迷惑をお掛けした方々、多数。
この場をお借りして改めてお詫び申し上げます。さて、そんなこんなで入梅時期。
銚子港水揚げのイワシが１年で最も美味しい時期を迎えております。写真は分かりにくいかと
思いますが、イワシの水揚げ風景...。私にはどれも同じに見えてしまうのですが、
プロは、漁場、水温、水揚げした船（魚の扱い）等々、実に様々な視点でイワシを
吟味されております。同じ銚子港水揚げなのに...。雲泥の差...。プロの目利き力、
改めて恐れ入っております。さて冒頭の言い訳...。何事も何かを捨てないと、入って
こないんだな～と。捨てて良いものと、捨ててはいけないものの吟味。まさにプロの
目利き力に通じるかと...。

閑話休題

閑話休題（かんわきゅうだい）...。食べ物の話が続いたので、話題を変えて...。
ちょっと休憩...。という意味で使おうとしておりましたが、これどうも、
長年の間、意味を取り違えていたようです。知人からお叱りを受けました。
それ全く反対の意味だ...と。閑話休題とは、ちょっと休憩、横道に逸れて。
という意味ではなく、横道に逸れた話題を、本題に戻す...。それはさておき...。
と同じようなニュアンスで使われるのだそうです。知っている“つもり”で、
得意げに使って、大恥をかく...。この典型でありました...。この“つもり”が
危ない。知っているつもり、行ったつもり、つもり、つもり...。何気ない記事
にも“気付き”...であります。“つもり”の排除、肝に銘じます。以上、どうでもよい
内容かと思いますが...。事務所のハイビスカスが咲きました...。ちょっと感動です。

カツオ！

巻き網船によるカツオ漁も最盛期を迎えておりますが、今年は
例の問題で、関係者一同、浮かぬ顔...。確かに、寄生虫が、健康被害が
と言われれば、食べたくても躊躇するのは人情かと...。元来自然物で
あり、獲れる時もあるし、獲れない時もある...。寄生虫がいることも
あれば、いないことも...。要するに分からない。我々は産地に居て、傍ら
常にプロ、目利きがいて、虫がいたら避け、いないやつを選ぶ...。こういう
選択肢が常にあればよいのですが...。他に選択肢なく、目の前に出された
カツオの冊や、刺身一発勝負...。確かにリスクはある...。最終的には
食べる人が、“何かおかしい”...。と感じたら食べるのを止める。これしかない
ような気がします。他の食品もそうですが、消費期限等への過度の信頼は
危険で、五感を使って判断する。“何かおかしい”この感覚、非常に重要と思います。
最後にカツオとカツオ漁師の名誉のために...。今年のカツオも最高です。
生姜＆にんにく＆醤油に、あの白子玉ねぎ...。これぞ初夏の風物詩であります。

ナッジ！

最近の記事でこれまた多い事、ＴＶのコメントで語られている
キーワード...。本日は“ナッジ”...。行動経済学の用語で、意味は
肘で軽く押す、そっと後押しをする...。という意味だそうです。
買おうか？買うまいか？悩んでいるお客さんにそっとひと押し..。
売る方は買って欲しい訳ですが、さすがに買え！とは言えず、
買わないと損しますよ...、みなさん買っておられますよ...、
バカ売れですよ...とか。スーパーマーケットのＰＯＰ等で
良く見掛けます。トイレに入っても、綺麗に使って下さいではなく、
皆様のご協力で清潔に保たれています...など。そういえば、
駿河台の某大学のトイレには、一歩“前へ”と貼ってありました...。
最終的には買ってもらう、汚させない。という目的を達成させるために
やるか？やらないか？、すべきか？すべきでないか？という二者択一
ではなく、やんわりと第三の選択でそっと後押し...。各方面で非常に
大きな効果が出ているようですが、気を付けないとマインドコントロールか？
効果の大きさを認めつつ、その反作用が気になるへそ曲がりであります。

真空低温調理

最近、肉の話題が多いように思いますが...。
写真は、千葉県内某所・ちょっと珍しいステーキ店。
都内ではすでに一般化しているのかもしれませんが、真空低温調理の
ステーキ、千葉県内では珍しかったので...。店内の案内に、当店の
牛肉は米国産、グレードはプライム（最上級）、提供方法は肉の美味しさ
が最も際立つ真空低温調理（肉芯温度は５８℃）...とありました。確かに、
肉類の真空低温調理は抜群に美味しい...。最近では家庭で手軽にできる
機器まで充実しております。仕事柄、肉、野菜、魚...、沢山の素材を
調理のプロと実験して参りましたが、真空低温調理の素晴らしさが際立つのは
肉類...。昨今の記事の論調に従えば、肉は同じなのに、調理法を変えたら
全く別物...。写真の見た目は少々生っぽいですが、苦手な方は表面をサッと
炙って焦げ目を付ければ問題解決であります...。

ポリバレント！

ワールドカップが近くなり、ＴＶ等でサッカーの特集多くなりました...。
そこで耳慣れない言葉が何回も...。ポリバレント....。何でも複数の
ポジションをこなせる能力の事だそうです。二刀流もこの概念でありましょうし、
働き方改革も...。と言えば飛躍が過ぎるでしょうか？かつては一つ所で黙々と
役割をこなしていくのが最良と言われていた気がします。しかしながら時代が変わり、
それに対応してルールが変わる。ルール変更に伴って、戦術や選手（社員）に求めら
れる像も変わって参ります。私は昔の運動部...。しばし往時を思い出しながら、
目の前の利根川を見るに、ここ数日の記事との関連が...。川は変っていない
（ように見える）けれど、そこに流れている水は全くの別物。同じサッカーなのに、
求められる選手像はまさにコペルニクス的転回（詳細いずれ）であります。

キハダ最盛期！

巻き網船によるキハダ漁が最盛期を迎えております。巻き網という漁法の是非は
最近盛んにネット等で取り上げられておりますが、ここではこの話題に触れません...。
とにもかくにも連日、キハダマグロ大量に揚がっております。大量に揚がっている
ので市場で安くなるのを待って...。という量販店さんもいれば、こういう時こそ
産直の出番。目利き力を発揮して最短コースでお客様へというところも...。
最近はネット時代。最終消費者の要望がダイレクトに我々産地に入る時代であります。。
好調な企業さんほど、市場で安くなるのを待って...。などという発想をしないのは
偶然ではないような気がしております。水産資源が深刻な状態である。お客さんは
鮮度の良い魚を欲している...等々の状況を考えれば、“待っている”だけの仕事の
仕方、こりゃないわな～と、知人の量販店さんから。地域商社は産地バイヤーであり、
生産者の販売代理人ではなく、最終消費者の購買代理人である...。肝に銘じております。
待っていて動かない方ほど、キハダは水っぽくて...なんて言うんです...。残念です。
最盛期を迎えている銚子のキハダ。最高です。

汪洋と③

決算を終え、創業時（８年前）を振り返るに、現在の姿は大きく変わって
参りました。お取引先、商品構成、その他諸々...。しかしながら地域商社と
しての本質は変わっていない。むしろ際立ってきている（と、感じている...）
見よ立てり！の気概（だけ）は益々強くなっている（と、これまた感じております）
窓辺から利根川の流れを眺めながら、ＯＢでもないのに銚子商業の校歌が頭に
浮かんで参りました（しかもマニアックな２番の歌詞）。銚子商業の創立は
１９００年（明治３３年）とのこと。当時、世界を吹き荒れる帝国主義の嵐が
維新から僅か３０数年の日本を直撃していた頃、４年後には日露戦争が勃発...。
そんな時代背景の中で創立された学校の校歌の歌詞に、汪洋と...。当時も今も
利根川の流れは不変ながら、そこを流れている水は全くの別物...。不易流行なる
言葉もありますが、変えていかねばならないこと、変えてはいけないことを
見極めながら、汪洋と。その気概を新たに９期目を迎えております。

汪洋（おうよう）と②

汪洋（おうよう）...。辞書で引いたら、水量が豊富でゆったりしているさま。
などと書いてありました。さて、今からもう４０年ほど前になるでしょうか、
銚子商業の野球部は物凄く強かった...。ただ強いのではなく、何か品格の
ようなものを子供心に感じていたように思います。テレビ中継で銚子商業の
試合が始まると、冗談抜きで街から人が消えた...。試合に勝って、さも当たり前
のように整列し、世界一短いと言われたあの校歌...。
当時は歌詞など気にもしていなかったように思いますが、４０年以上過ぎた今、
ふとした瞬間にＯＢでもないのに歌詞の一節が頭を過る...。これもはや、
一つの学校の校歌という枠を超えて、地域のＤＮＡになっているのでは？と
感じております。地域商社などという仕事をしていると、日々変化に遭遇します。
市場であったり、流通経路であったり、人の行き来であったり...。かくいう
私も８年前と全く業容が変わっている。取引先も変化が多い...。かつ目が回り
そうなくらいスピードが速くなっている...。そんな時にふと、目まぐるしい
変化があっても、利根の流れは汪洋と...しているではないか？...と。
続きは次回に。

汪洋（おうよう）と①

４日ほどサボりました..。３月末決算、５月末に申告期限...。
この時期にバタバタしているのは...。ご想像の通りです。が、何とか
第八期終了致しました。お世話になった関係者の皆様方、有難うございました。
ということで生きておりました...。更新の遅れはただの怠け者...。
毎度の事ながら何卒ご容赦を。さて、窓辺から毎日、海（正確には
利根川河口）を眺めております。で、時々頭の中で、ある一節が流れて
参ります...。流れて絶えず新たなる利根の流れは汪洋（おうよう）と...。
幾千年の昔より～で有名な銚子商業の校歌（２番）の一節であります。
後半は、千古の歩み絶えずして不易の姿を現せり...。私は銚子商業のＯＢ
ではありませんが、この校歌は不朽、傑作中の傑作と思います。もしかすると
銚子（周辺含む）市民の心の拠り所なのかもしれないとさえ思っております。
作詞、作曲は早稲田大学・都の西北を作られた方々...。有名人が作ったから
ではなく、校歌の歌詞そのもの。校歌には設立時の理念や時代背景が投影されて
おりますし、それはまさに今、問われていることと同じではないか？
と思うからであります。続きは次回に。