この本ムシガレイと、ヤナギムシガレイ。生では殆ど市場に出回らないようですが、干物などで見かける事があると思います。ヤナギムシガレイの干物は“高級品”として、驚くような高値で売られていたのを記憶しております。値段イコール“価値”に付いては、？と思うところが沢山ありますが、まずは高い、安いという前にどこに“価値を認めるか？”だと思います。原価が幾らで、加工費は...、というのは野暮と言うものかもしれません。話は飛びますが、フランスで飲食店の格付けを行っている“ミシュラン”（タイヤのメーカーですね）、私の記憶では、最高級３つ星を取るのは、その味が忘れられなくて、わざわざその地域まで赴く。２つ星は近くに行く機会が有れば寄る、１つ星はまあ良い店。確かこういう基準だったと思います。その味が忘れられなくて、わざわざその地域に。こういう商品を作れると冥利に尽きるだろうな？....と今の私では１００年早いと叱られますが、志は高く持って行きたいと思います。ミシュランの３つ星、殆どがパリに集中してるんだろうなと思ってましたが、実はパリ以外、郊外の方が多いようです。グリーンツーリズム、スローフード、ＬＯＨＡＳ....、今までご紹介してきたこれらの考え方。東の外れに居て何言ってんだと思われるかもしれませんが、地方都市こそ欧州に学ぶべきものが多いと思っております。