お節料理にローストビーフ

　　お正月を前にローストビーフを作っておきました。

　　若い人たちは伝統のお節料理では物足りないですので、毎年正月前に作っておきます。

　　下ごしらえさせ済ませれば、後はガスオーブンが勝手に調理してくれますし、
豪華に見え、日持ちするのもうれしいです。





　　　肉は国産牛のイチボが欲しかったのです手に入らず、仕方なくオージービーフになりました。

　　高級なローストビーフは刺しの入った黒毛和種のロースで作りますが、私はあまり刺しの入った肉は好みではありません。

　　ローストビーフは肉本来の旨味を楽しむ料理ですので、国産牛（F1で充分）の外ももが美味しいと思っています。

　　塩胡椒で下味を付け、３ｍｍの太いたこ糸で整形しました。






　　
　　　フライパンで表面を焼き固めました。






　　
　　　くず野菜を敷いた天板に網を載せ、ガスオーブンの中断にセットし焼き上げました。

　　２５０℃で２５分ほど、途中で前後を入れ替え、溶けた油脂をかけて置きました。

　　金串を刺し、一呼吸おいて引き抜き、唇に当ててほんのり暖かければ中心はレアの状態です。









　　　オーブンから取り出し、アルミホイルでくるみ、肉汁を落ち着かせます。


　　





　　　私はもっとレアが好みですが、今回はレアが苦手な方がいらっしゃるので、ミデアム程度に仕上げました。


　　　当家で使っているオーブンは、私が最初のボーナス（今の職業についてから）で購入した、上下にバーナーがあるガスオーブンで３０年近く使っています。


　　　このオーブンにはおもしろいエピソードがあります。


　　　ガスオーブンのエピソードについてはこちらをご覧下さい。


　　　お節料理のローストビーフはこちらです。


　　　グレービーソースはこちらです。