毛蟹を捌く

　毛蟹が特売されていました、４匹で１，１００円！！

鮮度抜群でまだ活きています。

　蒸し器に仰向けにのせ、１５分ほど蒸しました。

仰向けにするのは毛蟹に命、かに味噌を逃さないためです。

　直ちに冷水で冷却、これで身がプルプリになります。

　足を外し、甲羅を開きます。

カニ味噌がたっぷりです。

　胴の部分の身をとりだし、甲羅に盛りつけます。

　カニの足の身はすりこぎで押し出すと綺麗に取り出せます。

  

甲羅に盛りつけます。

 

    残渣の殻、残りの足でスープをとります。

　

　盛りつけ完了です。

　合わせた酒は「会津娘」ちょっと甘口のすっきりした酒で毛蟹にベストマッチでした。