金目鯛を捌く

　　金目鯛が特売されていました。

　　少し小ぶりですが３人で食べるには手頃でしたのでゲット。

　　鱗を落とし、切り身に。

　　頭は二つ割りに。

　　鯛などの頭の二つ割りは正中線を見極め、

　　包丁を入れると簡単に二つ割りに出来ます。

　定番の煮付けに。

　昆布だしに砂糖、味醂、酒で炊き始め、

　醤油を３回ほどに分け注ぎます。

　身に火が通ってから少し煮、身を引き上げます。

　煮汁を煮詰めてから身を戻します。

　最後に盛りつけ煮汁をかけます。

　これで煮崩れすること無く、濃厚な味の煮魚が楽しめます。