ビワのコンポートを作る

　ビワが豊作でしたのでコンポートを作りました。

　今年はビワが豊作で、これでも約半分は収穫済みです。

　ビワの皮を剥き、種をとり純銅の鍋に入れます。

ジャムやコンポートの色を残したい場合は純銅の鍋が最適です。

レモン汁を入れ、色止めと酸度を上げます。

グラニュー糖と白ワインを加えます。

　今回は

　　　　　ビワのむき身　　　　８００ｇ

　　　　　レモン汁　　　　　　　４０ｇ

　　　　　白ワイン　　　　　　１６０ｇ

　　　　　グラニュー糖　　　　２００ｇ

　９０℃まで温度を上げ保存瓶に入れます。

　蒸気殺菌を２０分間

　完成です。

　ビワの味は繊細ですのでジャムには向きません、コンポートがおすすめです。

自家製杏仁豆腐に合います。

　ご馳走「杏仁豆腐」を作る、現在は簡便型杏仁豆腐です。