イワシの酢漬け

少し前の記事で御紹介した鮮度抜群のいわしです。

　この日購入したのは

　カワハギ　　　　　２匹　　５００円
　イワシ　　　　　２５匹　　７００円
　サバ　　　　　　　２匹　　２００円
　メジナ　　　　　　１匹　　３００円　
　カツオのハラス　　６枚　　おまけ



　イワシは鮮度が落ちやすいので、常に氷で冷やしておきます。



　３枚におろします。

　鮮度の良いイワシは尻尾を持って立てても曲がらず、真っすぐ立ちます。

　魚体はコチコチで、出刃がないと捌けません。



　たっぷりの塩をまぶし、冷蔵庫で３０分絞めます。



　３０分後です。

　かなり水分がでます。

　生酢で洗って塩をおとします。



　生酢で１５分程度締めて出来上がりです。

　生より水分が低下していますので、冷凍保存が可能です。