イシモチで中華風の唐揚げを作りました。
イシモチの両側から中骨まで包丁をいれ、片栗粉を満遍なくまぶします。
腹の中、エラの中も忘れず。
中温でカリッと揚げます。
中華餡（椎茸、人参、キクラゲ、タケノコ、の千切りを醤油、砂糖、酢、酒、オイスターソース、胡椒で味付けし、片栗粉でとろみを付けた物）を敷き、その上におきました。この方が上から掛けるよりパリッとした食感が楽しめます。
白髪ネギ、スープセロリを散らして出来上がりです。
イシモチで中華風の唐揚げを作りました。
イシモチの両側から中骨まで包丁をいれ、片栗粉を満遍なくまぶします。
腹の中、エラの中も忘れず。
中温でカリッと揚げます。
中華餡（椎茸、人参、キクラゲ、タケノコ、の千切りを醤油、砂糖、酢、酒、オイスターソース、胡椒で味付けし、片栗粉でとろみを付けた物）を敷き、その上におきました。この方が上から掛けるよりパリッとした食感が楽しめます。
白髪ネギ、スープセロリを散らして出来上がりです。
食卓が華やかになっていいですね。
お魚のお料理がお得意で羨ましいです。
スープセロリって言うのは、又別にあるのですか？最初セロリの葉先の方だけを散らしたあるのと思ってましたが、ちょと、細くて違うような気がしたのですが・・・
我家は二度揚げするのですが、唐揚がカラッとしませんので目下、温度管理を工夫中です。
パリッとして本当においしく食べることが
出来そうですね。
お皿は景徳鎮で、家人が横浜で購入したようです。このシリーズのセットは私も気に入っています。
スープセロリですが、通常のセロリとは別物で（遺伝学的には極めて近縁）、スープの浮き身などに使われているようです。
阿智胡地亭 様
中華料理で高級とされる「鯉の唐揚」には以前から不満がありました。揚げ物特有のパリットした食感が失われていました。高級店では違うのでしょうが、行ったことが無いもので・・・。
餡を別盛りにする手がありますが、見栄えが演出されません。考えた末がこれですが、下から蒸気が上がりますので手早く捌くのがよろしいかと・・・。
中温でじっくり揚げ、最後に高温で揚げるとよろしいかと。
夢子 様
唐揚げは以外と手間いらずです。中華餡を作っておき（カタクリは入れず）、魚を電子レンジで火を通しておくと揚げも早いです。