先日作成し、冷凍保存しておきました、「しめ鯖」で「鯖寿司」を作りました。
秋鯖の脂のたっぷり載った鯖寿司はもちろん美味しいのですが、小鯖で作った
鯖寿司も、あっさりしていて、いくらでも入りそうで怖いです。
この押し寿司の型は、１０数年前に自家製の押し寿司が上手く切れない、
との要望により、作成しました。
押し寿司で一番難儀するのは切る時です。なかなか、きれいに切れません。
そこで考えたのが、型の中で切る、でした。 そのため、型に包丁が入る溝を切り込みました。
型くずれせずきれいに切れます、上段です。
下段のを切るのはホネです。結局型に戻し切りました。
近頃、似たような物が店頭に出始めました。
