お盆などで帰省する親戚の方々へのお土産にでもと、燻製を各種作成しました。
今回はホタテの燻製です。
ホタテの燻製のレシピです。
材料 ホタテの貝柱 １ｋｇ
水 ２リットル
塩（岩塩） １４０ｇ
ブラックペパー ２０粒
ファンネル ２０ｇ
フランス料理のシェフから伺ったことですが、「海の食材には陸の塩、
陸の食材には海の塩が合う」とのことで岩塩を使いました。
水にスパイス類をいれ５分ほど煮出します。
ホタテをいれ７５℃を１５分間保ちます。
加熱終了後、笊にとり、荒熱をとり、水気をペパータオルで拭います。
５０℃で２時間燻煙し完成です。
冷蔵庫で１日放置し、燻煙臭を低減させます。
冷蔵庫で１週間、冷凍庫で２ヶ月程度保存できます。
ビールにベストマッチです。