昨日味噌作りをやった。
大豆4kg、米麹4kg、塩2kg。これに水が入るから15kgほどを作った。かみさんの頭の中には息子、娘家族に分けてやろうまであるのだろう。うちだけだと消費に2年かかる量じゃないかな。
原材料費 6,000円、1kg400円の味噌だ。値段的には庶民価格ですかね。
① 大豆を一晩水に浸しておく。
この鍋1つが700gの大豆です。これが1回の処理量で、6回処理して完了です。
② 麹と塩の準備。
量りはありません。麹も塩も目分量で全体を6等分。これをよく混合しておきます。
③ 大豆を煮る。
圧力鍋を使ってます。これが一番効率いいようです。普通の鍋だと10時間ほどかかるようです。圧力鍋だと30分で煮上がります。
④ 大豆を潰し、塩麹を混ぜ、こねあげる。
柔らかくなった大豆をマッシャーで潰します。700gの豆を5回に分けて潰して大なべに集合させます。ここに塩麹を入れてグニュグニュこねあげます。ここが一番疲れる作業です。
⑤ 保存桶にたたき入れます。
こねあがった材料を野球の球大にし、桶にたたき込みます。こうすることで空気分を極力抜くようです。
あとは涼しい所でゆっくり発酵させます。半年でとりあえず食できる味噌になるようです。当然2,3年寝かせた方がいいでしょう。
今回は①②③をかみさんが、④⑤を僕が担当、③④が同時平行で進められるので効率いい作業分担かも。5時間で15kgを処理終えました。
大豆4kg、米麹4kg、塩2kg。これに水が入るから15kgほどを作った。かみさんの頭の中には息子、娘家族に分けてやろうまであるのだろう。うちだけだと消費に2年かかる量じゃないかな。
原材料費 6,000円、1kg400円の味噌だ。値段的には庶民価格ですかね。
① 大豆を一晩水に浸しておく。
この鍋1つが700gの大豆です。これが1回の処理量で、6回処理して完了です。
② 麹と塩の準備。
量りはありません。麹も塩も目分量で全体を6等分。これをよく混合しておきます。
③ 大豆を煮る。
圧力鍋を使ってます。これが一番効率いいようです。普通の鍋だと10時間ほどかかるようです。圧力鍋だと30分で煮上がります。
④ 大豆を潰し、塩麹を混ぜ、こねあげる。
柔らかくなった大豆をマッシャーで潰します。700gの豆を5回に分けて潰して大なべに集合させます。ここに塩麹を入れてグニュグニュこねあげます。ここが一番疲れる作業です。
⑤ 保存桶にたたき入れます。
こねあがった材料を野球の球大にし、桶にたたき込みます。こうすることで空気分を極力抜くようです。
あとは涼しい所でゆっくり発酵させます。半年でとりあえず食できる味噌になるようです。当然2,3年寝かせた方がいいでしょう。
今回は①②③をかみさんが、④⑤を僕が担当、③④が同時平行で進められるので効率いい作業分担かも。5時間で15kgを処理終えました。
うちもここでの味噌作り3度目なんです。大豆の煮方、潰し方、麹の混ぜ方 だんだん進歩してきてこのスタイルになったのです。1回目より2回目が美味かったと記憶してます。今回分は当然さらに美味いはずです。僕が力入れてますからね。
麹は純粋「米麹」だけです。白州に製造家がいて、友人を通して購入してもらいました。なかなか手にはいらん貴重品になりつつあるようです。
我が家も例年通り、これから大寒の時期につくる予定です。
レシピも基本通りという感じですね。
きっと美味しいお味噌になるでしょう。
何たって手前みそですから。
ちなみに麹は米or麦、合わせ?