ゴマサバで締め鯖を作る

　型の良いゴマサバが手に入りました。

今の時期マサバは手に入りませんので、ゴマサバで締め鯖を作ってみました。

ゴマサバは丸サバともよばれ胴体が丸いのが特徴です。

　三枚におろしたっぷり塩を振りかけ、２時間ほど締めます。

　塩で締めたあと酢洗いして生酢で１時間ほど締め、

中骨を抜いて冷凍保存しておきます。

マサバと比べてゴマサバは脂がのっていませんが、それでも市販の締め鯖よりは

はるかに美味しいです。