そば豆腐を作りました。
暑い日にはそばの香りの高い、口当たりと喉ごしが良い、そば豆腐が食べたくなります。
材料です
水 ４００ｍｌ（できれば浄水器を通した水）
そば粉 ４０ｇ
葛粉 ４ｇ
今回使ったそば粉は信州産のそば粉で、かなり白い（そばの中心部が多い）
ものです。
葛粉は吉野の本葛です、やはり他の葛粉（葛粉とは名ばかりでジャガイモの澱粉の物が多い） とは別物です。
鍋に水とそば粉、葛粉をいれ、良くかき混ぜ、ダマが出来ないようにします。
弱火にかけ、良くかき混ぜながら加熱します。
最初濁っていた液が、透明感が出るまで加熱します。
火が通ったなら容器に流し込み、水を張ったバットにいれ、荒熱をとります。
荒熱をとった後、冷蔵庫で４～５時間冷却します。
貝割ダイコン（そばモヤシも美味しい）、ワサビを載せます。
蕎麦の辛汁（もり蕎麦の付け汁）をかけます。
スプーンでそば豆腐と汁を一緒にすくって頂きます。
口の中にそばの香りが広がります。