アジ寿司

７月と８月は資源保護のため、底引き網漁は休漁となっています。
近海物の、地魚は小型底引き網漁で漁獲されますので、９月まで地魚はお預けです。そんなわけで現在は、カツオ、アジ、イカ、セイゴ（スズキの幼魚）、イナダ
（ブリの幼魚）などが主なものです。

　今回は、小ぶりですが生きのいいアジでしたので、アジ寿司にしました。



　３枚におろし加減酢につけました。

　昆布出汁に、塩濃度５％を基本に加減の酢と砂糖を加え、すし酢よりやや濃いめ
の酢です。　



　小骨を抜いて、酢を切ります。



　型に入れ押し寿司にしました。時間があれば握りが美味しいのですが。



　骨は低温の油でじっくり揚げ、塩をふって骨せんべいにしました。

ニラの花

　菜園のニラがとうだち（花芽が伸長）してきました。

　市販のニラの芽は専用種で花芽も丸く太い物です。

　当菜園のニラは通常の葉を食する品種ですので、花芽も細いのですが
食べてみようと、つみ取りました。



　市販の花芽と比較し細いのですが、香りも良く美味しそうです。



　さっと塩ゆでし、冷水で冷やし、ホタテを軽くボイルしたものと豆板醤と醤油で和えました。
　鮮度のせいでしょうか、市販の物より香りが高く、グーでした。