イシモチの唐揚げ

　イシモチ（標準和名：シログチ）の唐揚げを作りました。

６月中旬に購入したイシモチの一部を冷凍しておきました。
イシモチは淡泊な魚で、刺身、塩焼きなどで食されます。
　
　また、すり身のにすると、粘りが出ることから高級蒲鉾の原料になってきました。
今回は唐揚げにし、中華風のあんかけにしました。



　イシモチは小麦粉をはたき、最初低温で、最後は高温でカリット揚げました。
　
　あんはニンジン、タケノコ、シイタケ、キクラゲ、ニンニクの芽等を紹興酒、砂糖、醤油、米酢、オイスターソース、ホワイトペッパーで味付けし、水溶き片栗粉でとろみを付け、たっぷりとかけました。

空芯菜

８月の始めに、直売所で購入した品です。

　空芯菜　　　　　　　１００円　（名のとおり、芯が空洞になっています）
　モロッコインゲン　　１００円
　キャベツ　　　　　　１２０円

　店番のおばちゃんに、「空芯菜はどうして食べたら美味しい？」と尋ねると、

　「油炒めだっぺなー」との答えでした。




　胡麻油で空芯菜とアサリのむき身を炒め、醤油、紹興酒、甜面醤、コショウで味を調えました。

　しゃきとした歯触りで、アサリとの相性もバッチリでした。