ダンボール燻製用の材料の下処理です。
以前、生のホタテの燻製をご紹介しましたが、高価（３，０００円／ｋｇ）
ですし、型くずれしないようにボイルするのは、初めての方には難しいと思い
スーパー等で手に入るスチームホタテとか、ボイルホタテなどと表示されている
加熱済みのホタテを使いました。
下味の付け方は同じです、３％程度の食塩水（スパイスは好みで）を沸騰させ、
ホタテを入れ、そのまま冷却しました。
以前ご紹介しました手羽先です。安価で美味しいので、是非作っていただきたい
ものです。
手羽先を２～３％の食塩水に、好みのスパイスを加えたピックルに入れ、ジブロック等に密封し、一晩冷蔵庫で塩漬します。
その後の行程は以前の記事を参考にしてください。
食材は８０℃以上になるとタンパク質は変性し、別の食物になります。
しかし温度管理が難しい場合は、通常のボイルでやむを得ないでしょう。
これは、殺菌不足による食中毒の方が怖いからです。
ゆで卵の味付けは３通りあります。
１）１５％の食塩水に３日程度つけ込み、そのまま茹でる。
２）ゆで卵つくり、殻をむき、煮たまごの要領で味をつける。
３）ゆで卵を燻煙し、切ってから塩等をつける。
これ以外に野外活動で簡単で、美味しい食材を下記に示しました。
１．サキイカ：酒の肴のイメージですが、平らに広げ燻製にしますと、全く別物になります。一押しです。
２．ナッツ： アーモンド、カッシュナッツ、ピーナッツ、クルミ、これが以外と合います。網に入れ薄く広げて燻煙してください、お父さんが夢中になります。
３．その他、酒のつまみになりそうな物は大体ＯＫです。
工夫して楽しんで下さい。
キャンプ等で行われる、熱燻は来週アップの予定でしたが、２１日ということ
ですので、明日アップできればと思います。
これも楽しいですよ！！！