イシモチの唐揚げ

　イシモチ（標準和名：シログチ）の唐揚げを作りました。

６月中旬に購入したイシモチの一部を冷凍しておきました。
イシモチは淡泊な魚で、刺身、塩焼きなどで食されます。
　
　また、すり身のにすると、粘りが出ることから高級蒲鉾の原料になってきました。
今回は唐揚げにし、中華風のあんかけにしました。



　イシモチは小麦粉をはたき、最初低温で、最後は高温でカリット揚げました。
　
　あんはニンジン、タケノコ、シイタケ、キクラゲ、ニンニクの芽等を紹興酒、砂糖、醤油、米酢、オイスターソース、ホワイトペッパーで味付けし、水溶き片栗粉でとろみを付け、たっぷりとかけました。