ホウボウを捌く

　鮮度抜群の常磐物のホウボウが手に入りました。

以前はホウボウと言えば、刺し身、椀種、焼き物と高級魚のイメージが

ありましたが、常磐沖での漁獲が増え比較的安価で手に入るようになりました。

　三枚におろし、腹骨をすき取ってからブラックライトでアニサキスの

チェック、確認されず。

　中骨を骨抜きで丁寧に抜きます。

　皮をひきます。

　お造りは薄くそぎ切りに、弾力のある肉質、甘みが感じられる味は

高級魚です。

　奥はカツオの腹身を皮付きでアジのタタキ風にしました。

食味、食感が全く異なるカツオとホウボウのコラボ、うれしい酒肴に

なりました。