写真は、交雑種と呼ばれる（ホルスタイン雌✖和牛雄）から生まれた牛さん達...。明らかにホルスタインの
特徴を示す顔や、お尻・足の一部に特徴的な模様が残ったものがありますが、これはホルスタインの遺伝子が
色濃く残ったものであろうと思います。顔はホルスタインでも、正真正銘の交雑種であります。
非常に嫌な言い方になりますが、生きていた牛の状態は、肉になったら分からないじゃないですか？（皮を
剥がれてしまうし...）ということですが、耳に付いた標識。これが個体識別番号であり、牛さんの戸籍...。
この番号が、小売りのパックにまで記載され、品種（和牛、交雑種）はじめ、すべて明らかなる仕組みがあります。
日本人ほど食品に新鮮さを求める民族はいないかもしれません。それが良い事か、合理的であるか否かに
関わらず、何かにつけて鮮度...と。ホルスタインは乳用種であり、その牛さん達からもたらされるものが牛乳。
日本で流通する牛乳は国産１００％であります。乳製品を含めても６０％以上の自給率があります。
飲む牛乳は国産１００％ながら、乳製品、バターやチーズは輸入しているものも多く、そういう数字になる
のだそうです。先日、牛肉生産者、酪農家の会合（後継者の集まり）に出席して参りました。コロナ禍で直撃
を受けている牛肉（酪農）生産者...。タイトルの交雑種に絡めて、思うところを...。続きは次回に。