![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/a7/a4b3f1a065a9a96c37d25e8faaf0b0d7.jpg)
アナゴの捌きです。
江戸前のアナゴは夏が旬と言われていますが、常磐沖の冬アナゴは脂がのっておいしいです。
行きつけの魚屋さんに3匹だけありました。
もちろんゲット。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/a1/445752a13c92ca79bc1e316b22e72d5d.jpg)
こちらの捌きは江戸前と同じで、背開きです。
目釘を打ち、胸びれの後ろに包丁をいれ、背開きにします。
プロは一気に裂きますが、アマチュアはまず皮を切ります。
その後背骨まで包丁を入れ、尾まで裂きます。
その後、腹骨を切るように腹を割くと簡単に割けます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/07/7e431773e80f788be4a1456227c70518.jpg)
開き終わりました。
一気に裂こうとしなければ素人でもこの程度は裂けます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/4f/dd952bfba1903ccf6536bd15fc8ac3d5.jpg)
内蔵と血合いを取り除きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/52/36/4d7d0bd1fb6062f99bbe83794d9eeb31.jpg)
中骨をすきとります。
これもプロのように一気のすきとろうとせず、包丁を大きく動かしながらすきとるのがコツです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/d0/fa586c2fc06c0ce0ab53d07d4d9728a5.jpg)
背びれを切り取ります。
チリチリと言う音が楽しいです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/6e/cff5ec31c0e29328a1e30a5292a35572.jpg)
捌き終わりました。
意外と簡単でしょう?
蒲焼きはこちらから
白焼きはこちらから。
煮こごりはこちらから。
兜焼きはこちらから。
意外と簡単でしたと言えるようにします。