アジの干物を作る

　　昨日は連休初日、いつもの魚屋さんで買い出しです。

　　狙いは干物作りの材料調達です。

　　購入したのは左上から、ニクモチ（標準和名：ミギガレイ）、サンマとマサバ、アジ（小）、チダイ、アジ（大）です。

　　ニクモチとアジ（小）が干物用です。





　　アジを腹開きにします、頭も出刃を立てて割り開きます。

　　このときアジの上口を切らないように注意します。






　　エラと内臓を取り除き、血合いをブラシでこすり落とします。






　　塩水で洗います。







　　１０％の食塩水に３０分浸漬します。







　　風通しの良いところで一夜干しして出来上がりです。

　　今の季節、直射日光の元での天日干しは、干物の温度が上がり、細菌が繁殖しやすくなりますので、日陰か夜干すのがお勧めです。

　　ニクモチの干物は後日に。