サンマの刺身とサンマのタタキです。
今回の捌き方は大量に捌く魚屋さんなどで行われる方法です。
当方も１０匹を超える場合はこの方法で捌きます。
肛門部分から頭の付け根まで包丁を入れます。
頭を背中側で折り取ると同時に皮を引きます。
この後、３枚におろし、あとは同じです。
刺身とタタキにしました、脂がのったサンマはタタキもさっぱりして美味しいです。
サンマの刺身とサンマのタタキです。
今回の捌き方は大量に捌く魚屋さんなどで行われる方法です。
当方も１０匹を超える場合はこの方法で捌きます。
肛門部分から頭の付け根まで包丁を入れます。
頭を背中側で折り取ると同時に皮を引きます。
この後、３枚におろし、あとは同じです。
刺身とタタキにしました、脂がのったサンマはタタキもさっぱりして美味しいです。
我家の包丁ではこういう具合にスパッと切れない様です・・・。
この出刃包丁は２０年前に、１万・千円で購入した物です。
柄が水牛の角で、水を吸うと膨張し、取っ手を保護します。
通常（年３回程度）は自分で研いでいますが、３～４年に１度は本職に研いでもらっています。
拙宅の出刃は、どうやら骨切り専門かも。
週末はこのさばきをやります。
１５年使った刺身包丁の付け根がおれてしまい
まだ買っておりません。出刃でやりましょう。
Ｓ夫様ほどの腕（料理本を出版される）の方でしたなら、菜切り包丁でもＯＫでしょう。
お刺身は、頭に浮かびましたが、たたき忘れていました。たたきも最高ですね。今が旬、沢山食べておかなきゃ
。
この捌きはサンマを仰向けにし、頭を持って、肛門から包丁を入れ、背骨に沿って頭の付け根まで引きます。
腹の部分がもったいないですので、ミンチにして「つみれ汁」がお勧めです。