捌いたアナゴに竹串を打ちます。
竹串は水に浸けておくと楽に刺せます。
竹串を刺したアナゴを蒸し器で蒸します。
火が通ったアナゴです、当日使う以外はラップをして冷凍します。
蒸してあるため、生で冷凍するより劣化しません。
中骨をグリルでこんがり焼きます。
昆布だしを取ります。
焼いた中骨を入れ煮出します。これで濃厚な出汁が採れます。
酒、味醂、砂糖、醤油を加え、煮詰めて「ツメ」を作ります。
鰭串にツメを塗りながら焼き上げました。
私の大好物です。
アナゴ串にツメを塗りながら蒲焼きにし、アナゴ丼にしました。
ラディッシュの甘酢漬けを添えました。
こちらは別盛りの蒲焼きです。
ホクホクした食感と、あっさりした味はウナギとは違った美味しさです。
明石の焼きアナゴも美味しいです。
当方、寿司屋に行ったら、必ずアナゴを頼みます。しかも「タレ有り」と「タレ無し」の両方を頼みます。
今回は保存目的でしたので蒸しましたが、通常は生の蒲焼きが美味しいです。その他、白焼き（ワサビ）、煮アナゴ、そして極めつけがアナゴの煮こごり、蕎麦前のアテに最高です。
アナゴは寿司店ごとに特徴があり、楽しいです。羽田沖のアナゴが最高とか。
是非 今度は、煮こごおりを
数年前から白焼きワサビ醤油の味にやみつきになり、日本酒もすすみます。
コメントありがとうございます。
当方の定番料理に「アナゴの煮こごり」があります。今回もブログ用に確保してますので後日アップします。
日本テレビの「鉄腕DASH」というテレビ番組を制作している会社のものです。
ブログの内で使用したいお写真がございまして、ご相談をさせていただければと思うのですがご連絡先などお教えいただければと思います。
お返事お待ちしております。
コメントありがとうございます。
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