新蕎麦を打つ

　　先日「水車」の親父さんから新蕎麦粉を分けてもらいました。

　　福島県のオリジナル品種「会津のかおり」が欲しかったのですが、

　　まだ製粉していないとのこと、しばらくお預けです。



　　これは在来の粉です。

　　緑色がかった最高のそば粉です。






　　水回しもすんなり決まりました。

　　美味しいそば粉は触った瞬間に解ります。


　　木鉢の詳しい記事はこちらです。




　　丸のしから、周辺を切り取り、真ん中に埋め込みます。

　　ひびの拡大防止策です。





　　円形から方形にするための角出しです。

　　一回で出そうとせず、徐々に角を出します。





　　本のしの前に、厚さを均等にし、同時に麺帯の幅を決める、

　　肉け分けです。




　　本のしに入ります。

　　内から外にのしていきます。





　　３本目の巻き棒で巻き取りながら、１．２ｍｍの厚さに延していきます。

　
　　延の詳しい記事はこちらです。
　　




　　たたみです。

　　
　　たたみの詳しい記事はこちらです。




　　包丁です。

　　リズム良く、１．２ｍｍ幅に切っていきます。


　　包丁の詳しい記事はこちらです。






　　打ち粉をはたいて、捌き完了です。

　　美味しそうな、細内の蕎麦が打てました。




香り高く、喉ごしの良い素晴らしい新蕎麦になりました。

　　次は「会津のかおり」が楽しみです。

白菜を漬ける

　　白菜も霜に何度か当たり、甘みもでてきました。

　　昨日（土曜日）は天気も良く、白菜を漬けるには絶好の日でした。

　　濡れ縁に白菜を干して、水分を低下させます。





　　白菜の重量の３％の食塩で漬け込みます。





　　白菜の重量と同じ重量の重しを載せて、水が上がるのを待ちます。

　　なかなか上がらないときは、コップ一杯の呼び水が効果的です。

　　来週はこの白菜漬けを使ってキムチの仕込みです。


　　過去のキムチの記事はこちらです。

　　キムチ作り前半

　　キムチ作り後半　　

　　キムチを漬けました（２００６）

　　キムチ初物

　　キムチ鍋その２

　　キムチ鍋

　　切り干し大根のキムチ